Фондант, карамелизиран и хрупкав едновременно, този тарт от червен лук Tatin е чиста наслада.
Състав за 4 човека:
Тестени изделия
- 250г брашно
- 125 г масло 1/2 сол
- 5 cl вода
- Сол
Гарнитура
- 400 г червен лук
- 70 г полусолено масло
- 2 с.л. балсамов оцет
- 1 супена лъжица супени лъжици кафява захар
- 150 г прясно сирене (като Saint Morêt, Madame Loïc и др.)
- Сол, прясно смлян пипер
Татин от червен лук
За сладкиши:
- В купа смесете брашното, 1/2 солено масло, нарязано на парчета, щипка сол и едва достатъчно вода. С върховете на пръстите си разбърквайте, докато получите гладка топка.
- Поставете в хладилника за около 1 час.
- Разточете сладкото тесто. Нарежете тестото, така че да може да покрие формичките за тарта. Резерв
За гарнитура:
- Загрейте фурната до 200 ° C (th.7).
- Обелете лука, нарежете го на едносантиметрови секции.
- В тиган за соте сварете лука в 60 г масло 1/2 пенлива сол. Добавете захарта и балсамовия оцет. Продължете да готвите, докато се карамелизира, след което оставете да си почине.
- Подредете тарта с 10 г масло.
- На работна повърхност разстелете тестото от песъчинки и го нарежете до размера на формата.
- Поставете секциите лук в дъното на формата, затегнете ги. Разпределете крема сиренето върху цялото. Сол и черен пипер. Подредете тестото, като внимавате да го плъзнете във формата.
- Намалете температурата на фурната до 180 ° C (th.6), поставете във фурната и варете 25 минути. Разглобете върху голям съд.
Думи от кухнята
Линия : покрийте страните на формата.
Пресяване : прекарайте съставка през сито или фино сито, за да отстраните бучките или частиците и да получите фин и обикновен прах (обикновено се използва за брашно).
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan