Ето оригинална и гурме рецепта с телешки пържола със сос нуга, придружена от натрошения му сладък картоф.
Състав за 4 човека:
- 600 г моркови
- 400 г сладки картофи
- 6 шалот
- 60 г полусолено масло
- 4 телешки пържоли (по 200 г)
Пикантен сос от нуга:
- 25 cl балсамов оцет
- 25 cl пилешки бульон
- 50 г нуга
- 20 г полусолено масло
Телешки пържоли, сос от нуга
- Обелете и измийте морковите и сладките картофи.
- Нарежете зеленчуците на парчета.
- Гответе сладките картофи и морковите в две отделни тенджери в студена подсолена вода с едра сол. Изцедете. Резерв.
- Обелете и нарежете шалота.
- В тиган разтопете 30 г полусолено масло, поставете в него шалота, варете 5 минути на тих огън, след това добавете сладките картофи и морковите. Смесете и гответе за около 5 минути.
- Пригответе пюрето и го поддържайте на топло.
- Запържете телешките пържоли в 30 г полусолено масло. Хранете ги редовно, докато достигнат желаната точка за готвене.
За сос нуга:
- В тенджера изсипете балсамовия оцет. Намалете, след това добавете пилешкия бульон и предварително смачканата нуга. Нека намалим отново. Свържете с маслото. Настройте подправките.
- Облечете телешките пържоли с натрошените сладки картофи и шалот.
Полейте със соса нуга.
BAba на готвача
Можете да добавите яйчен жълтък към кашата или 1 ч.л. препълнена супена лъжица тежка сметана.
Научете повече за телешкия стек
Телешка пържола: Нежна и вкусна, тази кубична порция месо често се взема от aiguillette, голямо парче, разположено в горната част на бедрото на животното.
Вино, придружаващо телешкия стек със сос от нуга
Ето едно много сладко ястие, със сос, обогатен с нуга и неговия акомпанимент, моркови, сладки картофи и шалот, които се характеризират със своята сладост. Таниновите вина, обикновено свързани с говеждо месо, трудно ще се изразят в тази околна сладост. Следователно изборът ще бъде или към вината, които отиват по посока на ястието, или, за малко контраст, към вината, пренасяни повече от тяхната киселинност, отколкото от стипчивостта. В последния случай свежестта и плодовете на един елзаски пино ноар ще донесат облекчение на цялото, докато една жигонда, топла и кръгла, ще даде подходящ съюз, подходящ да ви накара да забравите мразовете на зимата. .
Морис Шасин
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
