Ето един щастлив брак между патешки гърди и червено зеле, смесица от нежност, киселинност и вкусове.
Съставки за 4 човека
- 1 червено зеле
- 50 г патешка мазнина
- 25 cl пълноценно червено вино (тип Costières de Nîmes)
- 2 с.л. супена лъжица винен оцет
- 30 г желе от касис
- 500 г картофи (Шарлот)
- 20 г полусолено масло
- 1 супена лъжица маслена супа
- 4 патешки гърди (по 150 г)
- 1 супена лъжица чаена лъжичка подправки (черен пипер, карамфил)
- Сол пипер
Сос
- 50 г полусолено масло
- 25 cl пилешки бульон
- Сол пипер
Патешки гърди с червено зеле
- Измийте зелето, отстранете по-голямото ребро и го нарежете на тънки ивици.
- Разтопете патешката мазнина, запечете зелето за 15 минути на тих огън.
- Добавете виното, оцета и желето от червено касис. Покрийте отново за 15 минути.
Загрейте фурната до 140 ° C (th.4).
- Обелете, измийте и настържете картофите.
- В тиган загрейте 20 г масло и олиото, добавете картофите.
- Гответе тази галета на умерен огън за 5 минути от всяка страна.
- Дръжте на топло във фурната.
За соса:
- Нарежете студеното масло на парчета.
- Изсипете пилешкия бульон в тенджера на умерен огън, намалете го и постепенно включете маслото, без да спирате да разбивате.
- Настройте подправките.
- Поръсете патешкото филе с подправки.
- Поставете ги в горещ тиган (първо от страната на кожата) и гответе от 4 до 5 минути от всяка страна.
- Нарежете патешкото филе на филийки. Поставете ги върху котлони, придружени от картофената палачинка, зелето.
- Полейте със соса.
Допълнителна информация
- БАБА НА ШЕФ
Тази рецепта може да се направи с гълъб, пъдпъдъци, свинско филе …
- КЛЕТКА СТРАНА:
Корбиер Фожер
- ГОТВЕНИ ДУМИ
- За покриване : Налейте течност (сметана, сос, кулис …), така че да покриете препарат.
- Обличане : приготвяне на храна за готвене или сервиране на масата, премахване на всичко, което пречи на презентацията, за да стане още по-апетитна.
- Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Снимка: C. Herlédan
