Буш зеленчуков тартар

Лятна рецепта, съчетаваща провансалски храст, пипер Espelette, гъби бутон и бретонски карфиол. Тур дьо Франс е завършен!

Състав за 4 човека:

1 жълт пипер
1 морков
1 краставица
1 бял лук
Гъби с 5 бутона
1 лимон
2 домата
10 зелен фасул
¼ карфиол
1 авокадо
2 обикновени кисели млека се разбъркаха
250 г храст
1 щипка пипер Espelette
Сол

- Измийте, нарежете наполовина и насадете чушката.

- Обелете и измийте моркова, краставицата и лука.

- Потопете гъбите в две вани със студена вода. Подсушете ги и ги лимонете.

- Нарежете кожата на доматите напречно. Потопете ги във вряща вода за няколко секунди, докато кожата се спука. Охладете ги в ледена вода, обелете ги.

- Разделете карфиола на малки цветчета.

- Измийте олющените зърна и цветните цветя. Потопете ги за 5 минути във вряща подсолена вода с едра сол (те трябва да останат твърди). Обнови.

- Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета.

- В последния момент обелете авокадото. Разрежете го наполовина, поставете го с яма.

Лимонът му месо. Натрошете половин авокадо, добавете лука и киселото мляко. Смесете и подправете. Заровете другата половина на кубчета.

- Групирайте нарязаните на кубчета зеленчуци в купа за салата, смесете ги с крема от авокадо.

- Натрошете храста с вилица, подправете с пипер Espelette.

- Поставете слой храст на дъното на чаша, покрийте с тартар.

Сервирайте много охладено.

BAba на готвача

- Втулката може да бъде заменена от faisselle.

- За улесняване на храносмилането: обелете или потопете чушката за 5 минути във вряща вода, отцедете, охладете я.

Мазе страна

Вкусовите ефекти на това ястие, както всички ястия със силно растително измерение, могат да се окажат вредни за вината, като им придадат тревист характер или прекомерна зеленина. Ето защо е по-добре да се избягват армировъчни съюзи и да се избират за предпочитане вина, които в своя стил са противопоставени на растителното и които имат малко киселинна или танинова структура.

На розови вина са добре, най-вече, идеалите на тези препарати партньори, особено тези, в южната част, първата от които ще поставят тези на Прованс , но и хълмовете на Лангедок , често ароматни.

Можете обаче да изберете розе от Анжу, което ще има повече свежест благодарение на остър характер, компенсиран от няколко грама захар, насочени към посоката на ястието. И накрая, за разлика от принципа, изложен по-горе, за любителите на растенията изборът на бяло вино от Лоара, направено от грозде Совиньон, като Менету-Салон, ще отиде в посока на тон-в-тон съюз.

M. Chassin, Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan