Крепс и Candlemas са неразделни. Но преди да извадите меда, конфитюрите и кленовия сироп, уверете се, че разполагате с подходящите прибори за приготвяне на палачинките. Купа за миксер, шпатула, миксер, миксер за тесто, разпределител, тигани. Открийте нашата селекция от прибори за перфектната подготовка на вашите палачинки. И тъй като ние абсолютно искаме Candlemas да бъде успешен, ние разкриваме рецептата за тестото за палачинки на Pierre Hermé. Хубаво нали? Crêpes и Chandeleur никога не са се справяли толкова добре заедно.
Произход на Свещ
Свещта се празнува на 2 февруари или 40 дни след Коледа. По римско време това е било празник в чест на бог Пан. Цяла нощ вярващи обикаляха улиците на Рим, размахвайки факли. През 472 г. папа Геласий I решава да християнизира този празник, който ще се превърне в празник на представянето на Исус в храма. Организират се шествия със свещи. Всеки вярващ трябва да събере благословена свещ от църквата и да я занесе у дома със запалена.
Тогава се роди друга традиция: тази на палачинките, която се отнася до мит, според който, ако човек не направи палачинки в деня на Свещ, пшеницата ще се разложи за годината.
Има и друг обичай, който е да задушите първата палачинка с дясната ръка и да държите златна монета в лявата ръка. След това златната монета беше навита в палачинката, преди да бъде отнесена в шествие от цялото семейство до стаята, където беше поставена в горната част на шкафа до следващата година. След това възстановихме палачинката от миналата година, за да дадем златната монета на първия беден човек, който дойде. Ако се спазват всички тези обреди, семейството е уверено, че има пари през цялата година.
Днес шествия със свещи и други обреди вече не съществуват, но традицията на палачинките е запазена за удоволствието на повечето гастрономи.
Рецепти от сладкари
Тесто за палачинки на Пиер Херме
- 4 яйца
- 200 г брашно
- 20 г масло
- 50 cl студено мляко
- 1 шушулка ванилия
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици от аромата по ваш избор (портокалов цвят, ром и др.)
- 4 супени лъжици вода
Суп от креп с резенчета захаросан портокал от Кристоф Фелдер
- За тестото за палачинки: 250 г брашно Т45, 175 г захар, 4 яйца, 1 щипка фина сол, 3 супени лъжици ванилова захар, 1 супена лъжица Cointreau®, 1 супена лъжица тъмен ром , 1 супена лъжица пастис, 2 супени лъжици фъстъчено масло, 750 г прясно мляко
- За соса от меден сузет: 250 g пресен портокалов сок, 40 g пудра захар, 30 g мед, 50 g масло
- За леко захаросания портокал: 1 цял портокал, 100 г пудра захар
200 г вода. Захаросаният портокал може да се приготви 2 до 3 дни предварително и да се съхранява в буркан за конфитюр в хладилника.
Креп тестото на Уилям Ламанер
- 400 г брашно Т45
- 100 г пудра захар
- 1 портокалова кора
- 40 г тъмен ром
- 40 г Cointreau
- 160 г масло от гроздови семки
- 140 г меко масло, разтопено
- 9 яйца
- 1,2 кг пълномаслено мляко
Кухненски прибори за приготвяне на тесто за палачинки
1. Полипропиленова купа за смесване 3 л. 19,20 €. "Моите цветове" Емса.
2. Гумена шпатула и ABS дръжка. 1,99 евро всеки. "Губбьора". Икеа.
3. Битер (500 w) с 5 скорости и импулсна функция. С 2 бъркалки от неръждаема стомана и 2 куки за тесто от неръждаема стомана. 70,22 €. "Styline". Бош.
Прибори за готвене
1. Подготовка за тесто с 3 позиции на потока. На delamaison.fr.
2. Разпределител и шпатула в екологично дърво . 4,95 евро всеки. Staub
3. Дозатор за тесто за палачинки с запушалка против течове, 3 скорости на потока. 45 €. Куисипро.
Тиганите
1. Квадратна тава за всички плотове, включително индукционна , 15 x 18 x 3,5 cm. 19,90 евро. Кулинарион.
2. Алуминиева машина за креп, незалепващо покритие , 30 см в диаметър. 30,90 евро. "M 'Pure'3. Mauviel
3. Производител на креп от неръждаема стомана с керамично покритие . Диаметър 28 см. 44 €." Готвач "в Beka.
4. Тиган с подвижна дръжка , 7 клетки от 7,5 см. 44,90 евро. Атмосфера и стилове.
Къде да намерим гювечи в Париж
Culinarion / La Carpe / Dehillerin / La Bovida / Kitchen Bazar
Големи марки
Lagostina / Beka / Mauviel / Cristel / De Buyer / Demeyer / Staub / Le Creuset
Ястие за представяне на палачинките
Снимка на атмосферата Zwilling
1. Стъклена камбана и дървена тава с диаметър 15 см. 42 евро. "Ивало". LSA International.
2. Стъклен слуга с диаметър 29 см. 15,99 евро. Къщи по света.
3. Ястие от букова дървесина от екоуправляеми гори и подложка с диаметър 38 cm. 37,50 евро. Коко Бохем.
Подправки
1 . Подправки с аромат на сироп и клен 70 см. 7,95 евро. Монин сироп при moninshopping.com
2. солено масло, карамел разпространение . 7,95 евро. Природа и открития.
3. Шоколадов бананов аромат, 210 g. 6 евро. Епикурейският.
Книги
1. Галети, крепчета и компани от Себастиан Мердиняк, 40 сладки и солени рецепти, 9,90 евро. Западна Франция.
2. Палачинки и галети, най-добрите рецепти. 35 сладки и солени рецепти. 10,90 евро. Larousse.
3. Креп вечери , 30 солени и сладки рецепти за палачинки от Емил Перин. 7,99 евро. Удобна брадвичка.