Проста и бърза за приготвяне, тази рецепта за картофен пудинг и супа от пушена херинга е вкусна.
Състав за 4 човека:
- 500 г картофи (Bintje)
- 1 глава лук
- 30 г полусолено масло
- 75 cl пълномаслено мляко
- 80 г пушено филе от херинга (или пикша, пушена сьомга …)
- 1 палачинка от елда
- Едра сол
- Сол пипер
Картофена супа с мляко и пушена херинга
Традиционна бретонска рецепта актуализирана, но все пак толкова проста!
- Измийте и измийте кожата на картофите. Потопете картофите в тенджера с подсолена вода с едра сол. Оставете да заври и гответе до омекване (острието на ножа трябва лесно да проникне в плътта). Изцедете. Обелете и нарежете на кубчета около 1,5 сантиметра.
- Обелете, измийте и нарежете лука на колелца.
- В гювеч разтопете 20 г масло, поставете лука там, варете 3 до 4 минути, като разбърквате.
Добавете картофите на кубчета. Гответе 2 до 3 минути. Налейте млякото и подправете. Покрийте, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
Загрейте фурната до 180 ° C (th.6).
- Нарежете херингата на малки ивици.
- Нарежете 8 тънки ивици палачинка. Намажете ги с останалото масло и
предварително разтопен. Печете и гответе, докато се оправят
хрупкав.
- Разделете супата между 4 супени чинии, поставете няколко ивици пушена херинга в центъра. Подредете лентите палачинки върху чинията.
Насладете се на горещо!
BAba на готвача
- Възможно е да направите тази рецепта с мляко от рибот: изсипете го в гювеча върху горещия лук и картофите (не го загрявайте) Смесете и сервирайте!
- За да направите кремообразна картофена супа: просто смесете съдържанието на гювеча.
Мазе страна
Изборът на мляко вече определя стила на ястието. С пълномаслено мляко супата придава известна сладост, подсилена от картофите, докато млякото от рибот носи остър характер, който придава сладко, солено или солено сладко-кисело измерение на препарата според случая. Но така или иначе, нотките на пушена риба доминират в ароматния израз.
За да подобри киселинната свежест, като същевременно зачита ароматите на супата, Sylvaner d'Alsace, оживен и дискретен на носа, ще ви направи отличен партньор; Picpoul de Pinet ще отиде повече в посока на сладостта, като същевременно остава неутрален по отношение на ароматите на супата.
За да отидете отново в посоката на ястието, но като подсилите този път млечните и опушени нотки на супата, човек може да се ориентира към бял Макон, отлежал в бъчви, или, ако предпочита, към гъвкаво червено и леко дървесни, като някои кювета Merlot в Pays d'Oc.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
