Коприната е може би една от най-известните гъби. И с основателна причина месото му е вкусно, когато е младо, и се намира доста лесно.
Важна забележка: Ако се съмнявате относно ядливостта на дадена гъба, не се колебайте да потърсите съвет от фармацевт.
Шапка на скалпа: портрет и характеристикиЛатинско наименование: Coprinus comatus
Народни имена: Coprinus comatus
Семейство: Agaricaceae Ядливост: Отлично годни за консумация (млади)
Как изглежда косматото ченге?
Шапка
Бяла в юношеския стадий, шапката на косматия коприн постепенно почернява отдолу с напредването на възрастта.
Висока е от 5 до 20 cm и има удължено яйцевиден силует. Текстурата му напомня на кичури коса, откъдето идват и имената му: „космат“ на френски и comatus на латински.
крак
С височина от 5 до 20 см, може да достигне дори до 30 см. Кух, с дебелина от 2 до 3 см; следователно известна крехкост.
Има пръстен в началото на растежа, който обикновено изчезва.
Първоначалният му бял цвят постепенно става черен с узряването на остриетата и спорите.
Остриета
Първо бели, после розови, остриетата на косматия коприн накрая придобиват черен оттенък като мастило и капят по краищата на шапката, което й е спечелило другото име „капка от мастило“.
Стол
Почти без мирис, месото на Coprinus comatus е вкусно и сладко. Той е крехък и се втечнява, така че трябва да се борави внимателно.
Коприн на скалпа: възможно объркване
Дори ако шапката им е съвсем различна, някои гъби могат да бъдат объркани с Coprinus comatus като:
- Пъстрият коприн (Coprinopsis picacea), който расте в гората и чиято шапка е кафяво-черна и покрита с бели петна.
- По-малък, снежнобял коприн (Coprinus niveus), с шапка, покрита с бял прах като брашно, често се среща върху стари кравешки тор.
- Coprinus levisticolens се отличава преди всичко със специфичната миризма на цикория, която излъчва, където косматият коприн е без мирис. Освен това този вид расте предимно в песъчливи почви.
- Накрая, със своята сиво-кафява шапка, мастилено черният коприн (Coprinopsis atramentaria) може да бъде объркан с косматия коприн в края на живота си, когато започне да губи характерното си бяло.
Къде и кога да съберете капка мастило коприн?
Coprinus comatus се добива главно в края на горите, на ливади или поляни.
Възможно е да се намери и покрай пътищата, но гъбите лесно съхраняват замърсяващи продукти, не се препоръчва да ги берете.
Бирането на космат коприн се извършва от лятото до есента. В зависимост от метеорологичните условия е възможно дори да го намерите още през пролетта.
Как се готви Coprinus comatus?
Само шапката на тази гъба е годна за консумация. Преди каквато и да е подготовка, отстранете крака, като го издърпате леко.
За почистване използвайте възможно най-малко вода и предпочитайте леко влажна кърпа или малка мека четка, за да премахнете замърсяването.
Когато е набран млад и остриетата му все още не са започнали да почерняват, косматият коприн може да се консумира суров, в осолен тост или в салата.
Ако предпочитате да го готвите, идеално е малко масло или зехтин в тиган и няколко минути на огъня. Разбърквайте редовно и внимателно, докато водата, отделена от гъбите, се изпари.
Как да запазим косматия коприн?
Просто и бързо, сушенето е най-добрият начин да запазите реколтата си от космати коприни. За да направите това, просто:
- Почистете гъбите с четка или мека четка, като използвате възможно най-малко вода (в идеалния случай влажна кърпа).
- Отстранете крачетата, като ги издърпате леко.
- Нарежете шапките наполовина или на четвъртинки по дължина.
- Поставете гъбите върху решетка, която след това ще съхранявате на сухо, добре проветриво място.
За да разберете дали вашите коприни са достатъчно сухи, натиснете леко върху тях: ако се напукат, значи са готови за съхранение в херметически затворен съд.