Оставете се да бъдете съблазнени от тази вкусна рецепта за крака от токачки с леща и крем от пушен бекон.
Състав за 4 човека:
- 1 глава лук
- 1 морков
- 35 г масло
- 1 супена лъжица маслена супа
- 4 крака токачки
- 250 г зелена леща Le Puy
- 1 букет гарни (1 клонка мащерка, 1 дафинов лист, 3 стръка магданоз, 1 зелен праз)
- Сол, прясно смлян пипер
Крем от пушен бекон:
- 3 шалота
- 250 г пушен бекон
- 30 cl течна сметана
- Солено цвете
Бедра на токачки с леща, крем от пушен бекон
- Обелете и измийте лука и моркова. Нарежете ги на кубчета.
- В тиган поставете 15 г масло и олио, запечете краката на токачките.
- Изплакнете бързо лещата в студена, несолена вода.
В саксия,
- Потнете лука и моркова в останалите 20 г масло, добавете лещата, 3 пъти обема им във вода, букета гарни и подправете.
- Оставете да заври за 5 минути, след което намалете котлона.
- Добавете краката на токачките към лещата и варете всичко на слаб огън и покрийте за 20 до 25 минути.
- Следете готвенето на лещата (те трябва да останат малко твърди) и проверете готвенето на бедрата на токачките.
Междувременно пригответе пушен крем от бекон:
- Обелете и нарежете шалота.
- Нарежете пушения бекон на лардони.
- В тенджерка запържете пушения бекон без мазнина, добавете нарязания шалот и сметаната. Гответе на слаб огън за 10 до 15 минути, подправете с флер де сел. Смесете и филтрирайте.
- В чиния поставете лещата (махнете букета гарни), отгоре поставете бедрата на токачките. Сервирайте с пушения крем от бекон.
BAba на готвача
На лещи зелен Puy са вкусни, приготвена с меса (шунка, бекон и други разфасовки свинско месо, колбаси, телешко месо, патица …) те пия парфюма.
Ако останат остатъци от приготвена леща, те също ще бъдат вкусни, смесени в кадифена супа с нотка на сметана или поднесени като салата, покрита с малък бекон, варени моркови, шалот и пикантен винегрет.
- Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на лещите
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
