Вкусно ароматизиран и лесен за приготвяне, този тартар от морски платика с ванилия и джинджифил е чиста наслада.
Състав за 4 човека:
Зъбен камък:
- 300 г филе от морска платика
- 1 шалот
- 8 червени и жълти чери домати
- 1 супена лъжица кориандър
Емулсия:
- 1 вар
- ½ ванилия боб
- 1 см пресен джинджифил
- 4 с.л. супена лъжица зехтин
- 5 cl течна сметана
- сол, прясно смлян пипер
Тартар от морска платика, кремообразна емулсия от ванилия и джинджифил
За емулсията:
- Смесете всички съставки в купа или купа:
- Изцедете лимоновия сок.
- Обелете пресния джинджифил и го нарежете на ситно.
- С помощта на нож извадете хайвера от ванилията, предварително разделена на две.
- Добавете зехтин и течна сметана.
- Използвайте ръчен пасатор, за да смесите всичко и да емулгирате всичко.
За тартара:
- Обезкостете морската платика, ако е необходимо.
- Нарежете го на ивици и след това на малки кубчета.
- Добавете нарязаните на кубчета домати, нарязания шалот и нарязания кориандър.
- Добавете емулсия.
- Проверете подправката и разбъркайте.
- Разделете препарата между веррините и украсете с няколко стръка кориандър.
- Сервирайте охладено.
BAba на готвача
За да премахнете костта от морската платика, можете да използвате костна лента. Икономичен и много полезен, той ви позволява да останете бдителни и много лесно да премахвате костите на най-непокорните риби!
Възползвайте се от богатите възможности, предлагани от тартарите, за да ви освежат с йодирани, кисели, сладки и млечни вкусове: рибен тартар, а защо не и месни карпачо с акценти на зехтин и оцет от регионите, покрити с пармезанови стърготини ?
Достатъчни са няколко подправки и подправки: пресен джинджифил, пролетен лук, лук, сусамово масло и сок от лайм.
Освежаващи и леки усещания за вашите летни маси.
Думи от кухнята
Накълцайте: нарежете на малки кубчета.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
