Ето портокаловия мармалад, предложен от Франсоаз Порчер, специалист и любител на конфитюрите.
Намерете с тази рецепта истинския вкус на портокалов мармалад.
Съставки
- 2 кг портокали за уста, тънка кожа, органични (по избор)
- 2 необработени лимона
- 1 кг 300 гранулирана захар
Рецепта за портокалов мармалад
- Измийте портокалите под хладка вода, за да се разтопи растителният восък.
- Напълнете холандска фурна с достатъчно вода, за да покрие 2-те килограма портокали и 2-те лимона.
- Когато водата къкри, потопете цитрусовите плодове, покрийте и оставете да ври 25 минути. Кожата трябва да е нежна и леко набръчкана.
- Отцедете в мивката.
Пригответе терина, върху която да поставите зеленчуковата мелница (голяма решетка).
- Нарежете наполовина леко охладените портокали. Натиснете над мелницата.
- Премахнете пиковете.
- След това ги нарежете на няколко парчета. Хладки, с тях се работи по-лесно.
- Отстранете останалите семена.
- Предавайте два до три плода едновременно. Това, което остава в мелницата, трябва да е сухо. Кожата ще отдели гъста жълта паста, тя ще придаде особен вкус на сладкото и особено на кожата на лимоните.
Ако нямате мелница или ако искате да вървите по-бързо, можете да поставите плодовете в блендер с малко вода
- Изстържете решетката под мелницата, за да съберете тази паста.
- След това предайте кожите, които не са минали през мелницата, на робот с витло, те ще бъдат редуцирани на много фини парчета.
В меден басейн,
- Изсипете съдържанието на терина и това на робота.
- Загрейте на умерен огън при непрекъснато разбъркване и налейте захар.
- Отстранете семената и прозрачните кожи, обгърнали филийките.
- Изпаряването ще се осъществи, мехурченето става по-рядко и плодовото пюре слиза в басейна.
- Сладък сок от пулпа се издига на повърхността и на ръба на басейна се залепва портокалово желе. Отлепете това желе със шпатулата и го разтопете.
- Направете теста за студена плоча и сложете в буркани.
Рецептата е една и съща с кръвни портокали, мандарини, клементини.
Вариант, ирландският оранжев мармалад
Мариновайте малко черно грозде в рамкин с малко уиски. Когато мармаладът изглежда добре, добавете отцеденото грозде.
След убедителния тест за студена плоча, разбъркайте, за да се охлади малко, преди да добавите 5 cl до 8 cl уиски.
Не използвайте уискито в маринатата, защото е придобило цвета на гроздето и следователно моят мармалад ще загуби красивия си оранжев цвят.
Вариант : Започнете да пълните добра част от бурканите с портокалов мармалад и на стойност от 3 до 4 малки бурканчета добавете 3 cl уиски на буркан. Внимавайте да загреете мармалада 2 минути преди да налеете алкохола. (Уискито в Ирландия се нарича Wihskey).
Относно захарта и портокаловия мармалад
Най- сладко е начин на съхранение на плодове от захар. Неговата антисептична сила е много ефективна, когато достигне определена концентрация. Която се получава чрез изпаряване на водата от плодовете, по време на готвене.
Колкото по-здрави, по-зрели и качествени са плодовете, пълни със захар, наречена фруктоза, толкова по-малко вода ще отделят и по-малко изпарение ще отнеме. Колкото по-кратко е времето за готвене, като по този начин се запазва текстурата на плодовете и неговите витамини, минерали и микроелементи.
Произходът на захарта
Това е екстрактът от корена на захарното цвекло или стъблата на захарната тръстика, наричан по-рано „тръстика от мед“. Противно на общоприетото схващане, колкото по-бяла е захарта, толкова по-чиста е тя.
Кафявата захар дължи карамелизирания си цвят на интензивно и продължително готвене. Бялата гранулирана захар е най-използваната за конфитюри. Когато обаче се желае да се използва органична захар, най-често захарта ще бъде захар от захарна тръстика. Ще се използва в същите пропорции, но ще даде малко специфичен аромат, има същата хранителна стойност. Аз (бел. Редактор на Françoise) го използвам при приготвянето на моите екзотични конфитюри от плодове (банан, манго, ананас …). Не бъркайте тръстиковата захар с кафява захар, кафява захар.
- Също така намерете всички конфитюри на Jardiner Malin
