За да избегнем суеверието, че нож не може да се купи, той трябва да се купи. След това ножът трябва да е резултат от паричен обмен: дайте монета в замяна на получения нож. Би било жалко да лишим феновете на кухнята от такъв красив подарък. Полезен декоративен предмет par excellence, ножът, независимо дали е настолен, кухненски, технически или колекционерски, е умела комбинация от дизайн и производителност. Днес пазарът около този нож е гъст в произведени във Франция и в международен план, така че: как да се ориентирате, за да изберете правилния нож, който да предложите сами или да предложите и колкото е възможно повече френско производство?
"Плод на майсторството на предците, ножът има история, която датира от 25 000 години!Класифицирани в множество категории, ножовете са основни кухненски аксесоари и все повече са смесица от производителност и красиви предмети, според Николас Бросард, ръководител на емблематичните прибори за хранене Brossard, основани през 1830 г. в Лион. "
Във Франция много марки и талантливи занаятчии се конкурират за този пазар. Всеки със своите особености, своя характерен дизайн, на който тук е неизчерпателен преглед
Opinel
Малкият нож, познат на всички, необходим за много приложения!
Този малък савойски нож е изобретен от Джоузеф Опинел през 1890 г., с уникалния си външен вид и многото си приложения и функционалности, той се е превърнал в истински ежедневен предмет, познат на всички и сега много стилен и витаминизиран!В тази френска марка се събират много гами: традиционни ножове, номадско готвене, селекция, адаптирана към дейности като лов, риболов, бивак, бране [ ], заострени и многофункционални!
"Цветни ножове за масло Opinel на цена от 7,20 евро за намазка и остри ножове от кутията с кухненски принадлежности Opinel на цена от 29,90 евро за кутия."
Многофункционален прецизен нож за къртене с дръжка от естествено дърво Opinel на цена от 62 евро.
Ножове за парене с острие от въглеродна стомана и дръжка от естествено дърво Opinel и сгъваеми ножове за стриди номер 9 с дръжки Padauk, устойчиви на влага на цена от 15 евро.Henri Mazelier
Прибори за хранене от висша мода!
В света на френските прибори от висок клас Ричард Мазелие отдава почит на своя дядо, ковач в Тиер, като преосмисля трапезните ножове със съвременни линии и производство, съчетаващо традиционни машини и ръчна техника.
Златарска работа за гамата ножове Haussmann Henri Mazelier с острие от една част и изсечена дръжка от бронз, мед или манган. Продажна цена: 110 евро за единица, 395 евро за четири, 565 евро за шест.
Отляво, нож от гамата Legend с огледално полирано стоманено острие и дръжка Micarta, черна или бяла. Продажна цена: €115 за бройка, €399 за четири, €599 за шест. Отдясно, ножове от ергономичната гама Tsuga, от матово полирана стомана в цвят ориз или тонка. Продажна цена: 85 евро за единица, 305 евро за четири, 435 евро за шест.
Ножове от гамата Katana, проектирани от дизайнера Cédric Ragot с капачка, огледално полирано стоманено острие и тонирана дръжка Acrystex. Продажна цена: 115 евро за единица, 419 евро за четири, 599 евро за шест.
Ковачница Laguiole
Между традицията и дизайна
От 1828 г. фабриката Laguiole е пазител на ревностно пазено ноу-хау, произведено във Франция. Днес традицията и историята на качеството на рязане, признати в цял свят, се съчетават с креативността на емблематични дизайнери като Оливие Гагнере, Андре Путман, Кристиан Гион, Жан-Мишел Уилмот и Филип Старк!
Ножове за маса, проектирани от Andrée Putman, с абаносова дръжка и сатенено покритие. Продажна цена: €166 за кутия с 2 ножа.
Настолни ножове с дръжки от цветно акрилно стъкло, създадени от дизайнера Jean-Michel Wilmotte за La Forge de Laguiole. Продажна цена: €532 за кутия с 6 ножа.
Вляво ножове за маса, проектирани от Andrée Putman с абаносова дръжка в две версии. Продажна цена: 416 евро за кутия с 6 ножа.Вдясно, трапезни ножове, измислени от дизайнера Кристиан Гион за Forge de Laguiole с идеята да подобрят гастрономията чрез вечни заоблени линии. Продажна цена за кръглия модел от композитни растителни влакна: 192 евро за кутия с 2 ножа, 498 евро за кутия с 6 ножа.
Отляво, прибори за хранене, включително нож за маса от традиционната гама с дръжка от маслиново дърво на разпродажба за €506 за кутия от 6 ножа. Вдясно, прибори за хранене, включително нож за маса от традиционната гама с дръжка от кедрово дърво със сатенено покритие, в продажба за 460 евро за кутия от 6 ножа.
Много оригинални, тези трапезни ножове от традиционната гама на Forge de Laguiole, чиято дръжка е направена от пясък от Mont-Saint-Michel и агломерирана в естествена смола. Продажна цена: 877 евро за кутия с 6 ножа.
Ножове за маса от една част от сатенирана неръждаема стомана от гамата Signature, проектирани от известния Philippe Starck за Forge de Laguiole. Продажна цена: €341 за кутия с 6 ножа.
Нож за сирене с изключителен ергономичен дизайн, проектиран от готвачите Андре и Мишел Брас. Продажна цена: €79 за брой.
Ковачницата на Рагнарок
Йохан Хамелин, френски майстор на прибори за хранене с винкингско влияние
" Ножът е произведение на изкуството на занаятчия."
По време на пътуване до Дания Йохан Хамелин решава да се преквалифицира като ножар. Днес занаятчият с остро ноу-хау е вдъхновен от скандинавския стил и периода на викингите за своите ножове, проектирани и персонализирани на ръка, като уникални произведения на изкуството.
Ножовете на La Forge du Ragnarök имат няколко приложения: разбира се за готвене, но също и за дейности на открито като лов, риболов, събиране, къмпинг, туризъм
За младия ножар, изборът на нож първо трябва да се направи по проект.Тогава обработката и техническите характеристики на стоманите позволяват да се вземе решение за закупуването на този красив предмет, който трябва да издържи във времето и да може да се предава от поколение на поколение.За калъфите, калъфите за неговите творения, Йохан Хамелин призовава своя съсед, обущар, да направи изработени по поръчка кожени калъфи.
"Традиционен финландски нож PUUKKO с острие от неръждаема стомана и дръжка, съставена от месингова опора и накрайник, брезова кора и месингова вложка, оцветен в синьо стабилизиран пламъчен клен, елфорин (синтетична слонова кост) и червен корен нара. Цена при запитване."
Йохан Хамелин кова в работилницата си в Hermanville-sur-mer. Нож за готвач от една част от сурово кована въглеродна стомана в продажба на цена от €165 за брой.
Нож за изрязване, изработен от неръждаема стомана с гайлоширана задна част на острието и вълнообразна чемширова дръжка. Цена при запитване.
Нож за готвач, изработен от неръждаема стомана и синя стабилизирана дръжка от клен. Цена при запитване.
Ножове в чужбина
Операцията на приборите за хранене Brossard в Лион
" От 1830 г., в рамките на приборите за хранене Brossard в Лион, ноу-хауто около кухнята, масата, бръсненето, ножиците и дори заточването се предава от поколение на поколение. Разбира се, къщата предлага всички съществуващи гами ножове, произведени във Франция, но също така и най-модерните продукти в международен мащаб. Германия и Япония се отличават с майсторството на приборите за хранене. "
Гама кухненски ножове Pro Wood от немската марка Zwilling с дръжки от обработено дърво.
Японски ножове от нематирана кована въглеродна стомана, вдъхновени от занаятчийските работилници в региона Тоса на остров Шикоку, регион, известен със своите сурови и диви пейзажи от марката Haïku и кухненски нож в едностранния Заточване на марката Deba.
Автентичен японски нож Miyabi и професионален кухненски нож от марката Zwilling. Съвети от готвачи със звезда Мишлен
Съвети от главните готвачи Сирил Атразик и Жулиен Алано
Как да изберете и поддържате своя нож?
" В земята на Обрак, много близо до Лагиол, главният готвач Сирил Атразик (от едноименния му ресторант) очевидно е в добра позиция да се справи с темата! За него изборът на добър нож е преди всичко съобразяване с качеството на металите и, в зависимост от употребата, естетическите критерии.Главният готвач, една от чиито характерни чинии е говеждото в неговата екосистема, ни дава съвета си за избора на нож за месо: той, разбира се, трябва да е много остър и преди всичко да има добра дължина на острието, за да има хубав ръб при пресичане на парчето. чист и деликатен завършек, важен за правилното обличане. "
"В Drôme Provençale, в Clair de la Plume, в живописното малко селце Grignan, главният готвач Julien Allano сервира. За да изберем правилния нож, той ни съветва: да вземем предвид употребата, която искате да направите от него, но и бюджета, който искате да отделите за него. Най-важното е да имате поне нож за къдрене и т. нар. готварски нож, за да покриете по-голямата част от работата в кухнята. За него ножът трябва да се поддържа след всяко обслужване (всеки ден у дома, да кажем!), защото ако се заточва (и смазва с масло за необработените ковашки ножове, които не са третирани с антиоксидант) редовно, ще има по-малко работа направено на режещия му ръб. Според главния готвач, за да започнете, трябва да се уверите, че сте избрали доста лесен за поддръжка нож и се снабдете със стомана за заточване. "
