Ето една вкусна рецепта за рагу, приготвена със стари и забравени зеленчуци, пащърнак, артишок от ерусалим, тиква и свински ребра от Бретан.
Състав за 4 човека:
- 200 г пащърнак
- 150 г артишок от Йерусалим
- 1/2 лимон
- 200 г тиква
- 50 г масло
- 1,2 кг свински ребра от Бретан
- 8 скилидки чесън
- 3 шалота
- 20 cl червено вино
- 1 букет гарни
- 25 cl телешки бульон
- 20 г захарна пудра
- 100 г варени кестени
- Сол, прясно смлян пипер
Яхния от забравени зеленчуци, кестени и свински ребра от Бретан
- Ако е необходимо, загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- Обелете пащърнака и топинамбура, след което ги оставете настрана в купа с лимонова вода.
- Премахнете кората и семената от тиквата.
- Обелете и нарежете шалота.
- Нарежете тези зеленчуци на четвъртинки с еднакъв размер.
- В гювеч разтопете маслото, оцветете ребрата в него.
Добавете чесъна в ризата и нарязания шалот, залейте с червеното вино, намалете наполовина и добавете букета гарни. Добавете телешкия бульон и гответе в продължение на 35 до 40 минути, покрито, върху лист за печене или във фурната.
- В друг съд за гювеч, за карукайте забравените зеленчуци за няколко минути в масло със захарта, деглазирайте с малко вода. Извадете тиквата. Запарете пащърнак и артишок от йерусалим на слаб огън за 20 минути. След 5 минути готвене добавете тиквата, а след 10 минути кестените. Проверете подправката. Свържете зеленчуците с малко сок за готвене от месото, проверете подправката.
Сервирайте ребрата със забравените зеленчуци.
BAba на готвача
През есента е възможно да добавите няколко манатарки към тази рецепта.
- пуснете ги под вода, като ги търкате усърдно с малка четка;
- предпочитайте нож пред белачка, за да ги обелите и да направите дебели кори;
- или ги консумирайте с кожата им (засилва вкуса им);
- тези зеленчуци се окисляват много бързо, веднага ги потопете в студена лимонова вода, веднага щом се обелят.
- измийте го добре, след което го измийте;
- белете го само ако е обработен, в противен случай го консумирайте такъв, какъвто е;
- премахнете сърцевината, ако е твърде жилава;
- поставете го в лимонова вода, за да предотвратите окисляването;
- пазете върховете му за ароматизиране на бульон.
Думи от кухнята
Мокро: изсипете течност: мокра (вода, мляко, бульон, бульон, вино …), за да приготвите или приготвите сос, сок … Тази течност се излива, докато докосне върха на съставка за готвене.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
