Като предястие или като леко ястие, тази зеленчукова супа с песто е вкусна.
Състав за 4 човека:
За супата:
- 1/2 глава лук
- 1 целина
- 1/2 тиквички
- 1 домат
- 1/2 морков
- 1/2 праз (с бялата и нежната зелена част)
- 1 картоф
- 1 ряпа
- 50 г черен грах
- 50 г нанизан зелен фасул
- 50 г пресен кокосов черупк
- 1,5 л зеленчуков бульон
- 80 г постна гърда
- 80 г масло
- 3 с.л. супена лъжица зехтин
- 1 букет гарни сол
За пестото:
- 10 г чесън
- 40g листа босилек
- 10 cl зехтин
- 80 г настърган пармезан
- Сол
Зеленчукова супа от Прованс с песто
Измийте и обелете зеленчуците.
- Нарежете лука, целината, тиквичките и домата (предварително обелени и насадени) на кубчета 5 мм.
- Нарежете моркова, праза, картофа и ряпата на свирки с дебелина 1 см.
- Нарежете бекона на 5 мм пръчици.
- Покрийте кокосовите орехи във вода (започнете със студена вода) и ги варете с букет гарни за 40 минути.
- Варете граха и зеления фасул ал денте в подсолена вряща вода, след което ги потопете в студена вода и ги отцедете.
Пригответе пестото:
- Поставете всички елементи в купата. Разбърква се в продължение на 2 минути 30 минути, докато се получи твърда емулсия.
- Изсипете супата в супена супница, добавете супена лъжица песто, разбъркайте.
- Сервирайте останалото песто в сос с лодка. Сервирайте горещо.
Рецепта : CIDIL - Снимка : C. Herlédan