Ето вкусната рецепта за Сен Жак и дяволския му сос, толкова лесна, колкото и бърза за приготвяне.
Състав за 4 човека:
- 12 миди
- 20 г масло
- 1 праз
- 2 лилави моркова
Дяволски сос:
- 1 шалот
- 10 cl сухо бяло вино
- 3 cl бял оцет
- 37,5 cl пилешки бульон
- 1 до 2 ч.ч. чаена лъжичка доматено пюре
- 40 г масло
- Зърна пипер
Рецепта на Сен Жак, дяволски сос
- Измийте внимателно мидите, отцедете ги, след което ги оставете настрани върху хладна чиния.
- Измийте, обелете зеленчуците и ги нарежете на 10-сантиметрови парчета.
- Парете ги отделно или в 2 тенджери с подсолена вода.
За дяволския сос:
- Обелете, нарежете шалота на ситно и натрошете зърната пипер.
- В тенджера намалете до умерен огън с оцета и бялото вино.
- След изпаряване на 8/10 добавете предварително рехидратирания пилешки бульон, както и доматеното пюре.
- Бавно намалете наполовина.
- След това се филтрира с масло.
- В тиган разтопете 20 г масло, много бързо покафенете мидичките.
- Посолете ги и ги пипер.
- На котлони подредете ленти праз и лилави моркови, подредете мидичките с наниз сос около тях.
Рецепта: А. Бове Снимка: Ф. Хамел
