Rosé des prés е малка бяла гъба със сладък вкус. Ако може би не е толкова търсен като някои от своите роднини, той все пак е избран кулинарен съюзник.
Важна забележка: Ако се съмнявате относно идентификацията на гъба, не се колебайте да потърсите съвет от фармацевт.
Rosé des prés: портрет и характеристикиЛатинско име: Agaricus campestris
Синоним: Psalliota campestris
Народни наименования: Rosé des prés, psalliote champêtre
Семейство: Agaricaceae Ядливост: Отлична годност за консумация
Знаете ли?
Rosé des prés е близък роднина на известната гъба копче (Agaricus bisporus). Последното е кафяво в „диво“ състояние, но по търговски причини последователните селекции от производителите са го направили бяло.
Как изглежда ливадното розе?
Шапка
Неравен и прикрепен към крака в юношеския стадий, той постепенно се отделя, докато расте. Шапката може да достигне 10 см в диаметър, а цветът й варира от бяло до кремаво бяло.
крак
Висока е от 7 до 8 см, диаметърът й е средно 1,5 до 2 см. Последният има особеността да се стеснява към основата, като по този начин придава на крака така наречения „заострен“ силует. Това е важен елемент за избягване на объркване.
Пръстенът често е едва видим или дори липсва. Когато е налице, той е деформиран, доста тънък и крехък.
Остриета
Те са многобройни, фини и безплатни. Първоначално ярко розови, те постепенно стават сиво-кафяви с узряването на спорите.
Стол
Бяло, дори леко розово, с мек вкус, издава приятна миризма на гъби.
Agaricus campestris: възможно объркване
Rosé des prés може да бъде объркано по-специално с братовчедите му агарик и по-специално с пожълтяващия агарик (Agaricus xanthoderma), който е токсичен. Последният все пак има някои отличителни знаци:
заоблена капачка, но често плоска отгоре;- по-широка основа на краката;
- месестата му част пожълтява при надраскване;
- пръстенът му е широк;
- и накрая, излъчва неприятна миризма, често описвана като йодирана.
Възможно е друго объркване с някои смъртоносни бели мухомори. Въпреки това, те имат нещо като кесия около крака, която се нарича волва. Rosé des prés го няма.
Къде и кога да берем селски псалиот?
Розето на ливадите харесва обръснатите ливади, посещавани от коне или крави. Може да се намери и в нашите морави.
В зависимост от времето, брането може да се извърши от късна пролет до есента, но ще бъде по-обилно през септември-октомври или дори ноември.
Как се готви ливадно розе?
Както винаги с гъбите, започнете с почистване на вашите ливадни рози, като ги изчеткате. Ако са много мръсни, използвайте влажна кърпа, но не ги накисвайте: ще попият вода и ще загубят вкуса си.
Селският псалит може да се консумира суров, в солен кроке или в салата. Сварено, то може да се направи на омлет, пълнено или просто изпържено на тиган, за да се възползвате напълно от вкуса му.
Как да съхраняваме розето на ливадите?
Просто и уважително към вкуса на гъбите, сушенето е може би най-добрият метод за запазване на розе де прес.
След като брането ви бъде почистено, трябва:
- Отстранете повредени или мухлясали части.
- Нарежете псалите на тънки филийки с дебелина от 2 до 4 mm по дължина.
Оттам имате две възможности:
- или подредете парчетата върху решетка;
- или създайте броеница, като ги вденете с игла и конец.
Каквото и да изберете, сушенето трябва да става на сухо и проветриво място.
Гъбите са готови за съхранение, когато се напукат, ако се приложи натиск.
Съхранението трябва да е в херметически затворен контейнер.