Rosé des prés: описание, объркване, бране и съхранение

Rosé des prés е малка бяла гъба със сладък вкус. Ако може би не е толкова търсен като някои от своите роднини, той все пак е избран кулинарен съюзник.

Важна забележка: Ако се съмнявате относно идентификацията на гъба, не се колебайте да потърсите съвет от фармацевт.

Латинско име: Agaricus campestris
Синоним: Psalliota campestris
Народни наименования: Rosé des prés, psalliote champêtre
Семейство: Agaricaceae Ядливост: Отлична годност за консумация

Знаете ли?

Rosé des prés е близък роднина на известната гъба копче (Agaricus bisporus). Последното е кафяво в „диво“ състояние, но по търговски причини последователните селекции от производителите са го направили бяло.

Как изглежда ливадното розе?

Шапка

Неравен и прикрепен към крака в юношеския стадий, той постепенно се отделя, докато расте. Шапката може да достигне 10 см в диаметър, а цветът й варира от бяло до кремаво бяло.

крак

Висока е от 7 до 8 см, диаметърът й е средно 1,5 до 2 см. Последният има особеността да се стеснява към основата, като по този начин придава на крака така наречения „заострен“ силует. Това е важен елемент за избягване на объркване.

Пръстенът често е едва видим или дори липсва. Когато е налице, той е деформиран, доста тънък и крехък.

Остриета

Те са многобройни, фини и безплатни. Първоначално ярко розови, те постепенно стават сиво-кафяви с узряването на спорите.

Стол

Бяло, дори леко розово, с мек вкус, издава приятна миризма на гъби.

Agaricus campestris: възможно объркване

Rosé des prés може да бъде объркано по-специално с братовчедите му агарик и по-специално с пожълтяващия агарик (Agaricus xanthoderma), който е токсичен. Последният все пак има някои отличителни знаци:

• заоблена капачка, но често плоска отгоре;
• по-широка основа на краката;
• месестата му част пожълтява при надраскване;
• пръстенът му е широк;
• и накрая, излъчва неприятна миризма, често описвана като йодирана.

Възможно е друго объркване с някои смъртоносни бели мухомори. Въпреки това, те имат нещо като кесия около крака, която се нарича волва. Rosé des prés го няма.

Къде и кога да берем селски псалиот?

Розето на ливадите харесва обръснатите ливади, посещавани от коне или крави. Може да се намери и в нашите морави.

В зависимост от времето, брането може да се извърши от късна пролет до есента, но ще бъде по-обилно през септември-октомври или дори ноември.

Как се готви ливадно розе?

Както винаги с гъбите, започнете с почистване на вашите ливадни рози, като ги изчеткате. Ако са много мръсни, използвайте влажна кърпа, но не ги накисвайте: ще попият вода и ще загубят вкуса си.

Селският псалит може да се консумира суров, в солен кроке или в салата. Сварено, то може да се направи на омлет, пълнено или просто изпържено на тиган, за да се възползвате напълно от вкуса му.

Как да съхраняваме розето на ливадите?

Просто и уважително към вкуса на гъбите, сушенето е може би най-добрият метод за запазване на розе де прес.

След като брането ви бъде почистено, трябва:

• Отстранете повредени или мухлясали части.
• Нарежете псалите на тънки филийки с дебелина от 2 до 4 mm по дължина.

Оттам имате две възможности:

• или подредете парчетата върху решетка;
• или създайте броеница, като ги вденете с игла и конец.

Каквото и да изберете, сушенето трябва да става на сухо и проветриво място.

Гъбите са готови за съхранение, когато се напукат, ако се приложи натиск.

Съхранението трябва да е в херметически затворен контейнер.