Неговото изобилие, както и щедрото и вкусно месо, превръщат овчия крак в истинска звезда сред гъбите.
Важна забележка: Ако имате и най-малкото съмнение относно идентифицирането на гъба, не се колебайте да потърсите съвет от фармацевт.
Pied-de-mouton: портрет и характеристики
Латинско наименование: Hydnum repandum
Общи имена: овчи крак, обикновена хидна, синуатна хидна, козя брада, телешки език
Семейство: HydnaceaeЯдливост: Добър за ядене
Как изглежда хидна?
Шапка
Диаметърът му варира между 5 и 15 см. Тя е месеста, бучеста и краищата й са завити навътре, като при гергьовската трихолома. Цветът му може да варира от кремаво до светлокафяво през бежово или дива коза.
крак
Клекнал, той е с размери от 5 до 8 см дължина и 1 до 3 см дебелина. С белезникав до кремав цвят, често е с неправилна форма.
Продукти
Дечести, лесно преливат върху ходилото. Те са стегнати, крехки и имат същия цвят като шапката.
Стол
Той е дебел, твърд и крехък. Има приятна, леко плодова миризма. По отношение на вкуса, той е сладък в младите гъби и става по-горчив с времето.
Hydnum repandum: възможно объркване
Най-често овчият крак може да бъде объркан с ръждивия овчи крак (Hydnum rufescens) с кафяво-оранжев цвят. Горчивината му го прави по-малко вкусен, но все още е годен за консумация.
Бялата грива или белият овчи крак (Hydnum albidum) също е потенциален източник на грешки. Въпреки това, както подсказва името й, шапката е значително по-бяла и малко по-малка от братовчед си. Този сорт също е годен за консумация.
Къде и кога да берем овчи крак?
Hydnum repandum расте главно под широколистни дървета, но може да се намери и в иглолистни гори.
Бирането му започва в края на лятото и продължава до есента, дори след първите слани.
Как се готви овчи крак?
Подгответе вашето бране, като го почистите. За целта използвайте мека четка или четка. Ако краката на овцете са наистина мръсни, пуснете ги бързо под течаща вода.
Елиминирайте повредените части, както и основата на крака. След това нарежете гъбите на парчета или филийки.
Времето за готвене ще варира в зависимост от размера на парчетата. Пребройте средно 10 до 15 минути.
За метода на готвене имате избор:
- класически метод, в тиган с масло и/или зехтин;
- на пара;
- или на фурна, в гювеч или във фолио.
От вас зависи да приготвите рецептите, които харесвате!
Как да съхранявате овчи крак?
Точно набран овчи крак може да се съхранява в хладилник до 24 часа. Освен това ще трябва да се обмислят други методи като замразяване или сушене.
Замръзване
Прост и бърз, запазва хранителните вещества. Въпреки това, кристалите, които генерира, правят текстурата на гъбите понякога неприятна. Периодът на съхранение не трябва да надвишава 6 месеца.
Сушене
Наричано още изсушаване, то премахва водата от гъбата и й дава срок на годност от няколко години. За това:
- Нарежете овчия крак на тънки филийки.
- Поставете ги върху решетка или ги нанижете, за да създадете броеница.
- Съхранявайте всичко на сухо, добре проветриво място.
Когато искате да сготвите вашите сушени гъби, просто ги накиснете за няколко минути в малко вода. Последният ще е поел малко от ароматите на овчия крак; не го изхвърляйте и го използвайте във вашата рецепта.
Умен съвет: За сушене можете да използвате вашата фурна. В този случай филийките трябва да се наредят върху хартия за печене и решетка. След това ги загрейте във фурната на 50°C, като вратата е открехната, за да може влагата да излезе.
