Свеж и вкусен, този портокалов морков гаспачо с крем от кориандър е истинско удоволствие.
Състав за 4 човека:
- 600 г моркови издърпват
- 50 cl вода
- 1 портокал
- 1/2 пресен червен пипер
- 1 супена лъжица от джинджифил
- 1 букет гарни
- 1 супена лъжица 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- едра сол, сол
Крем от кориандър
- 10 cl течна сметана
- 6 стръка кориандър
- Сол пипер
Морков гаспачо с крем от портокал и кориандър
- Обелете, измийте и нарежете морковите на филийки.
- Измийте кожата на портокала. С помощта на белачка отстранете 2 до 3 корички. Изцедете портокала и съберете сока му.
- Накълцайте чушката.
- Обелете и настържете джинджифила на ситно.
- Изсипете водата в тенджера, посолете я с едра сол и оставете да заври.
Добавете букета гарни, семената на кориандъра, портокаловата кора и резените моркови. Оставете да къкри около 15 минути. Премахнете семената от кориандър и букета гарни. Смесител. Налейте портокаловия сок, добавете нарязания джинджифил и лют пипер. Разбъркайте добре, проверете подправката. Приберете в хладилника за 2 часа.
За крем от кориандър:
- Отстранете листата, измийте и нарежете кориандъра.
- Разбийте енергично сметаната, докато полепне по клоните на бъркалката, включете кориандъра. Сезон.
- Разделете морковеното гаспачо на 4 чаши, поставете отгоре кенел от крем от кориандър. Насладете се на много свежо!
БАБА НА ШЕФ
- Гаспачо е испанска супа от Севиля, която се яде студена. Традиционно се използва в голям
глинена чаша, която му придава особен вкус.
- Също така много ценен по време на лятна храна, тогава е възможно да добавите кубче лед в центъра на супата, така че да запази цялата си свежест и да го придружите с чесън крутони, пържени в зехтин. маслини.
Откъм мазето вино, придружаващо гаспачото
Тази преразгледана рецепта на известния андалуски гаспачо има предимството за любителя на виното да елиминира основната му традиционна съставка доматът, който, както знаем, е трудно да се свърже с вината. Въпреки това, кореновият характер на моркова, макар и отслабен от портокала, но подкрепен от джинджифила, трябва да ни накара да внимаваме при избора на вино, особено ако искаме да сервираме червено. Следователно ще е необходимо, доколкото е възможно, да се избягват вина с прекалено свеж ароматен диапазон с растителни нюанси и да се предпочитат по-топли вина, като червено Côtes du Roussillon, чиито чести нотки на портокалова кора ще ги подсилят размери, присъстващи в съда. За тези, които биха искали, въпреки всичко, малко свежест през този летен период, ще предложи розе от вандейските феоди, като Mareuil,чрез оригиналната си комбинация, която съчетава пино ноар, гей и гроле, свежа плодовитост, но без растителна нотка и нежно небце, за да отслаби топлината на джинджифила и пипера.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
