Обелваме, навиваме на руло, топим се … Накратко, рецепта за сервиране, много гореща. Чесън, чесън, чесън!
Състав за 4 човека:
- 4 телешки котлета
- 2 скилидки чесън
- 2 шалота
- 100 г гъби бутон
- 6 стръка магданоз
- 1/2 филия пушен бекон
- 100 г бяла шунка
- 50 г масло
- 2 с.л. чаена лъжичка доматено пюре
- 100 г колбасно месо
- 25 cl бяло вино
- Сол пипер
Телешки рулца с пролетен чесън
- Увийте котлетите в прозрачно фолио. Изравнете ги с точилка (или помолете месаря си да го направи).
- Обелете, измийте, обезмаслете и нарежете чесъна
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Почистете гъбите, нарежете ги на парчета.
- Отстранете листата, измийте и нарежете магданоза.
- Нарежете пушения бекон и шунката на ситно. Смесете цялото.
- Разтопете 20 г масло в тиган, запечете шалот за 2 минути. Добавете гъбите, варете 5 минути. Резервирайте в купа, добавете магданоза и доматеното пюре. Смесвайте. Включете смесеното месо, наденица и чесън. Сезон.
Работете с тази плънка с вилица.
- Подправете телешките котлети, разпределете плънката в центъра на всяка от тях. Увийте котлетите върху плънката, за да оформите руло. Завръзвам.
- В гювеч разтопете 30 г масло, запечете останалия шалот. Добавете папиетите, запечете ги, след което налейте бялото вино.
Покрийте и гответе 20 до 25 минути (добавете вода, ако е необходимо).
- Сервирайте горещо!
BAba на готвача
- Придружава талиатели, зелен фасул, грах, рататуй или картофи.
- Горчицата може да замести доматеното пюре.
Вино, придружаващо телешки паупиети с чесън
Ето една от многото интерпретации на това класическо ястие от така наречената буржоазна кухня, за което някога всяко семейство е имало своя собствена рецепта.
Тук присъствието на пушен бекон, гъби и домати в пълнежа обогатява ароматния израз и подсилва киселинността на соса. Следователно ще се стремим да смекчим тази киселинност, като предлагаме вина с закръгленост и гъвкавост.
Ако се стремим да подобрим опушените и гъбните нотки, изборът ще бъде за кюве, смекчено от няколко години от бреговете на Марманде или Дурас в червено, и ако се опитваме да ги смекчим, ще предпочетем по-топло и по-пикантно вино. като Corbières.
В бялото вино нежният и грил характер на Saint Véran ще подобри телешкото месо, като същевременно ще изтрие възможната му сухота. И накрая, ако искате да отидете повече в посока на ястието, полусух Vouvray, непознато вино с остър характер, ще бъде идеалният партньор за любителите на киселинността.
Господин Шасин
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
