Жълтата пачи крак е вкусна къснозряла гъба, която ще придружава вкусно вашите зимни рецепти.
Важна забележка: Съмнение относно идентификацията на гъба? Не се колебайте да попитате вашия фармацевт за съвет.
Жълта пачи крак: портрет и характеристики
Латинско наименование: Craterellus lutescens
Синоним: Cantharellus lutescens
Често срещани имена: Жълта пачи крак, жълта пачи крак, жълта пачи крак, скромна пачи крак
Семейство: CraterellaceaeГодност за консумация: Подходяща за консумация
Как изглежда жълтата пачи крак?
Шапка
Гладка до леко тънка, тя е куха в центъра и има вълнообразен ръб. Кафяво-кестеняв до жълто-кафяв цвят, диаметърът му е от 5 до 6 cm.
крак
Тънък и удължен, той е висок от 3 до 8 cm и дебел едва 1 cm. Той е гладък, кух и жълто-оранжев.
Плисета
Долната страна на жълтата пачи крак не е направена от остриета, а от гънки. Последните не са много маркирани и по-леки от крака.
Стол
Тънък и доста еластичен, той излъчва силен и приятен плодов аромат.
Craterellus lutescens: възможно объркване
Жълтата пачи крак може да бъде объркана с тръбната пачи крак (Craterellus tubaeformis). Последният обаче има шапка, чиято долна страна е ясно набраздена.
Ако сгрешите при брането, знайте, че кладенецът е отлична ядлива гъба.
Къде и кога можете да намерите пожълтялата пачи крак?
Жълтата пачи крак расте в иглолистни гори и предимно под борове. Бере се от есента. Устойчив на първите слани, дори се среща доста късно през зимата.
Как да сготвя жълта лисички?
Всяка добра рецепта за готвене започва с щателно почистване. За да ви помогне, вземете четка или мека четка, за да премахнете растителните отпадъци и песъчинките, които биха развалили вкуса. Ако вашите жълти лисички са много мръсни, можете да ги пуснете под вода, но не много, за да запазите вкуса.
След това премахнете мухлясалите или повредени части и изрежете основата на краката. В зависимост от вашите нужди и желания, нарежете жълтата пачи крак на парчета или я оставете цяла.
След това запържете гъбите си в тиган или в гювеч и изчакайте, докато пуснат водата си и се изпарят, т.е. 10 до 15 минути. Тъй като маслото е отличен подобрител на вкуса, използвайте капка от него, за да подсилите сладкия вкус на жълтата пачи крак.
Как да съхраняваме жълтата пачи крак?
По същия начин като смръчкулата, тромпета на смъртта, косматия коприн или неговия братовчед тръбната пачи крак, жълтата пачи крак е гъба с фина месеста част. Също така консервирането чрез сушене (изсушаване) е може би най-подходящата техника.
За да го направите, започнете с почистване на браното, след което нарежете гъбите по посока на височината, за да увеличите повърхността на контакт с въздуха.
За втората стъпка имате избор:
- или поставяте гъбите върху хартия за печене и скара и ги слагате във фурната на 50°C с леко отворена врата;
- или ги поставяте, за да направите гирлянди, които след това да съхранявате на проветриво и сухо място.
Накрая, когато парченцата се напукат под пръстите ви, третата стъпка е да съхраните жълтата пачи крак в херметически затворен буркан. За да го използвате повторно във вашите рецепти, просто го накиснете за няколко минути в малко вода. Не забравяйте да включите последния в препарата, тъй като той ще е уловил част от ароматите на гъбата.
