Манатарка: идентификация, бране и бране, употреба в готвенето

Подобна на вкус на манатарки и по-изобилна, манатарката може идеално да замени своите "братовчеди" в кухнята.

Важна забележка: За да избегнете отравяне, потърсете съвет от фармацевт, ако имате съмнения относно идентифицирането на гъба.

Манатарка: портрет и характеристики

Латинско наименование: Imleria badia
Синоним: Xerocomus badius
Общоприето име: Bay boletus
Семейство: Boletaceae
Ядливост: Годни за консумацияРеколта: лято, есен

Знаете ли?

Манатарка има тенденция да улавя и акумулира радиоактивността, съдържаща се в почвата. Следователно трябва да се консумира умерено, особено ако живеете в изложен район.

Как изглежда дафиновата манатарка?

Шапка

Усеща се при сухо време, при влажно време става вискозен. Диаметърът му варира между 5 и 15 см.

Цветът на Imleria badia е червеникаво-кафяв до равномерен кестеняво-кафяв, което му спечели името "bai" (badia на латински), обикновено използвано за облеклото на конете.

крак

За разлика от манатарките, на стъпалото няма видима мрежа. Последният е набразден, кафяво-жълт на цвят, по-светъл в горната част.

С цилиндрична форма, той е с размери от 4 до 14 cm височина, за 1 до 3 cm дебелина.

Тръбички и пори

Adnate, те са прикрепени към крака. Цветът им се променя с растежа: белезникав, постепенно става бледожълт до маслинен.

Имат особеността да променят цвета си при допир и стават синкави.

Стол

Бяло до бледожълто, също е синкаво. Неговата консистенция е стабилна при млади хора.

Ароматът му е дискретен, близък до този на манатарки.

Imleria badia: възможно объркване

Както често се случва с манатарки и манатарки, най-честата грешка е да се обърка манатарката с горчивата манатарка (Tylopilus felleus). Ако последният не е токсичен, изразената му горчивина, от друга страна, го прави негоден за консумация. За да го разпознаете, наблюдавайте крака му, снабден с мрежа (като мрежа), както и розовите му пори.

Къде и кога да намерим Xerocomus badius?

Дафиновата манатарка се бере главно под иглолистни дървета, особено борове. Може да се случи и под буки или дъбове, но това остава рядко.

Периодът на събиране продължава от лятото до есента.

Как се приготвя манатарка?

Когато се върнете от бране, започнете с почистване на реколтата с четка или мека четка за порите и влажна кърпа за стъблото и шапката. Ако някои гъби са твърде мръсни, пуснете ги бързо под вода.

Отстранете добре повредените или мухлясали части, както и земната основа на краката.

Останалата част от подготовката зависи от предвидената рецепта за готвене. По този начин можете да оставите манатарката цяла или да я нарежете на парчета под формата на зарове например.

Ниво на готвене, изберете добро пържено на тиган, с малко зехтин или масло. Запържете гъбите, докато водата, която пуснат се изпари.

Как да съхраняваме дафиновата манатарка?

За бърза консумация можете да поставите Imleria badia в хладилника за максимум 24 часа.

За по-дълго съхранение трябва да се избягва замразяването. Наистина, консистенцията на месестата част на дафиновата манатарка ще бъде променена от кристалите, образувани от сланата.

Вместо това предпочитайте да го запазите чрез изсушаване, иначе наречено изсушаване. За целта трябва да почистите и подготвите гъбите си, след което да ги нарежете на филийки с дебелина няколко милиметра.

Тогава имате две възможности:

Пъхнете ги във фурната, върху хартия за печене и решетка, на температура 50°C и на открехната врата.
Или направете гирлянди с конец и игла и след това ги съхранявайте на топло, сухо и добре проветриво място.

Когато гъбите станат хрупкави, тогава е време да ги поставите в херметически затворени контейнери. Консервирана по този начин, манатарката остава годна за консумация няколко месеца, дори години.

Може да се интересувате: