Ето една вкусна рецепта за сурово картофено суфле.
Състав за 4 човека:
- 50 г Ементал
- 50 г стар кантал
- 400 г картофи тип шарлота
- 3 яйца
Бешамел:
- 40 г полусолено масло
- 25 г брашно
- 25 cl полуобезмаслено мляко
- 1 щипка индийско орехче
- Сол, прясно смлян пипер
Картофено суфле със сирене
- Настържете всички сирена. Резерв.
- Обелете и измийте картофите. Гответе ги в обилно подсолена вода за около 20 до 25 минути.
За бешамела:
В тенджера разтопете 30 г масло, добавете брашното наведнъж и бъркайте непрекъснато за около 3 до 4 минути.
Изсипете студеното мляко върху горещия руф, разбъркайте, подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.
Варете бешамела за 5 минути при непрекъснато разбъркване.
Загрейте фурната до 210 ° C (th.7).
- Изяснете яйцата.
- В купа за салата натрошете картофите и включете 3-те жълтъка. Добавете сирената, разбъркайте и подправете с черен пипер и малко сол.
- Добавете охладения сос бешамел и разбъркайте отново.
- Разбийте белтъците с щипка сол и внимателно ги включете в препарата.
- Изсипете машината за суфле в голяма, добре намазана с мазнина форма за суфле с останалите 10 g масло (или в големи ramekins).
- Печете 10 до 15 минути.
- Сервирайте суфлетата си веднага със смесена салата.
Как да си направим сос бешамел?
Важно е да се спазват следните асоциации: горещ руф със студено мляко или студен руф с горещо мляко.
Това правило помага да се предотврати образуването на бучки в соса.
Вино и картофено суфле със сирене
Макар и ефирно на текстура, това суфле крие голямо богатство в състава си, състоящо се от сирене, яйце и картофи, и следователно може да бъде ободряващо.
Ето защо за предпочитане ще изберем вина с лека структура , подкрепена от присъствието на киселинност, за да компенсира плътността и общата сладост на ястието.
По този начин, в бяло, бургонският Алиготе , известен със своята жизненост, ще внесе желаната дълбочина, като същевременно ще подсили, чрез своите дискретни млечни аромати, изражението на сиренето на препарата.
В червено можете да изберете вино в противоположност, както от неговата плодовитост, така и от неговата свежест, като Côte Roannaise.
> Прочетете също: ползите за здравето и добродетелите на картофите
Рецепта на М. Шасин : А. Бове, Снимка: А. Рош