Ето оригинална рецепта, колкото и вкусна, стелаж от агнешко месо в коричка от сирене и парфеле с розмарин.
Състав за 4 човека:
- 3 клонки пресен розмарин
- 80 г полусолено масло
- 50 г накълцани лешници
- 40 г галета
- 50 г пармезан на прах
- 2 стелажа агнешко (8 котлета)
- 10 cl вода
- Сол, прясно смлян пипер
Почистени от сирене стелажи от агнешко месо
Загрейте фурната до 240 ° C (th 8).
- Измийте и нарежете розмарина.
- В купа за салата поставете омекотеното масло, лешниците, галетата, накълцания розмарин и пармезана.
Разбъркайте добре и оставете настрана.
- Отстранете мазнината от агнешките решетки с помощта на нож, изстържете костите и ги поставете в тава за печене. Печете и варете 15 минути.
- Покрийте агнешките решетки с маслената смес като дебела кора и продължете да готвите във фурната за 15 минути. Извадете агнешките решетки от съда и оставете да престоят 10 минути в изключена фурна, при отворена врата.
- Изсипете водата в съда за печене. Вари се и се намалява за 3 до 4 минути, като се изстъргват соковете.
- Сервирайте нарязаните агнешки стелажи с тяхната кора. Сервирайте със сокове за готвене, тиан зеленчуци или сотирани зелени аспержи.
Научете повече за агнешкото
Потомство на овце, агнешко месо е особено ценено заради вкуса и нежността на месото. Различните му парчета (квадрат, филе, мишка, рамо, лешници, седло, барон, бъбреци …) се поддават на много препарати от тук и другаде:
Мечуи, тагин, агнешко бутче, фрикасе, котлети, яхния …
Това месо, сочно ароматизирано с няколко билки, излъчва всичките си леко розови аромати.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
