Сред "благородните" манатарки на видно място заема манатарката. Неговата рядкост вероятно прави вкуса му още по-вкусен.
Важна забележка:
Ако се съмнявате, когато идентифицирате гъба, можете да потърсите съвет от фармацевт.
- Намерете основните ядливи гъби
Бора манатарка: портрет и характеристики
Латинско наименование: Boletus pinophilus
Народни имена: Pine boletus, Mahogany boletus, Mountain pine boletus
Семейство: Boletaceae Годност за консумация: Отлична годност за консумация
Знаете ли?
В ежедневния език термините "бели гъби" и "манатарки" се използват като синоними и често се отнасят за едни и същи гъби. Въпреки това, за продажба само видовете от рода Boletus могат да се наричат " cep" . Следователно това правило се отнася за боровата манатарка (B. pinophilus), бордоската манатарка (B. edulis), бронзовата манатарка (B. aereus) и накрая лятната манатарка (B. aestivalis).
Как изглежда манатарката?
Шапка
Като почти всички манатарки, тя е гладка и често набръчкана. Освен това има особеността да бъде покрит с белезникав прах, когато е млад. Този цъфтеж остава само по краищата на капачката.
Друг отличителен елемент, цветът: този е червено-кафяв или дори махагонов, което е дало другото име на гъбата.
И накрая, размерът на шапката е променлив, вариращ от 6 до 25 см в диаметър.
КракШирок от 3 до 8 см и дълъг от 5 до 15 см, стъпалото на манатарката е коремче, когато е младо. Докато расте, той все още запазва подут силует. Цветът му е кафяв, повече или по-малко тъмен. Може да се наблюдава бяла до кафеникава и слаба мрежа (мрежа).
Тръбички и пори
Бели в ювенилен стадий, те постепенно пожълтяват, за да станат маслинени. Те са тънки и много стегнати.
Стол
Червеникавокафяво точно под кожата на шапката, месото на боровата манатарка е много бяло.
Излъчва силен и приятен аромат на манатарки и вкусът му е сладък.
Boletus pinophilus: възможно объркване
Рисковете от възможни грешки се отнасят главно до:
- Cèpe de Bordeaux, годен за консумация и също толкова вкусен, цветът на шапката му е по-светъл и има бяла граница по краищата.
- Горчив манатар (Tylopilus felleus), шапката му е много светла (бледо до бежово) и често се напуква в случай на суша. Порите му са вдлъбнати и бледорозови в зряла възраст, което никога не е така с хубави манатарки. Без да е токсичен, горчивината му го прави негоден за консумация и само един крак може да развали цял тиган с отлични гъби.
Къде и кога да берем манатарки?
Доста рядката борова манатарка се среща през пролетта (от май до юни) и есента (от септември до ноември). Расте предимно в иглолистни гори, а понякога и в широколистни.
Как се готвят манатарки?
Когато се върнете от бране, почистете гъбите с мека четка, четка или леко влажна кърпа за шапката. Измиването под вода трябва да е запазено за най-мръсните предмети.
За подготовката:
- Отстранете повредените части, както и основата на краката.
- След това нарежете шапките на филийки от 5 до 6 мм, а краката на филийки със същата дебелина. Можете също да ги нарежете на кубчета, за да ги приспособите към брюноаз.
За готвене нищо не може да бъде по-добро от добро, изпържено на тиган в малко масло и зехтин. Въпреки това, можете да приготвите манатарките като гарнитура за пълнеж, като велут или дори да запазите шапките цели, за да ги напълните. Накратко, поглезете се!
Как да съхраняваме манатарки?
Набрани млади и твърди, Boletus pinophilus се поддават много добре на сушене (сушене). За да направите това, просто пригответе вашето бране, сякаш ще го готвите. След това можете да:
- поставете парчетата върху хартия за печене и върху решетка, след което ги поставете във фурната на 50°C с открехната врата;
- прекарайте конец през него, за да направите броеници, които след това ще съхранявате на сухо (дори топло) и добре проветриво място.
Когато вашите борови бели растения са хрупкави, те могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер за няколко месеца или дори години.
Худър съвет: За да възстановите консистенцията им при готвене, накиснете сушените гъби в малко вода за няколко минути. Не изхвърляйте ценната течност, тъй като тя ще е уловила част от аромата на гъбите. Вместо това го използвайте повторно във вашите рецепти.
