На пръв поглед разликата между плод и зеленчук може да изглежда очевидна. Всъщност обикновено се смята, че плодовете са сладки и че се използват в десерти, докато зеленчуците се използват в солени ястия.
Всъщност обаче разграничението е много по-малко очевидно от това! Особено когато погледнем ботаническата дефиниция на плод и зеленчук.
Ботаническа разлика между плод и зеленчук
Ботаническата дефиниция на плода
Плодът е опрашващият се и ядлив растителен орган на цъфтящите растения. Опрашване, което позволява на плодника да се превърне в плод. По този начин стената на яйчника става тази на плода и съдържа семената на растението, необходими за неговото размножаване.
В зависимост от съответния вид, семената могат да бъдат имплантирани на нивото на епикарпа (кожата), мезокарпа (месото) или дори ендокарпа (ядрото или семката).
Ботаническата дефиниция на зеленчук
Зеленчукът е ядливата част от зеленчуковото растение. Следователно в зависимост от вида може да бъде:
от листата му (салати, зеле, манголд, спанак);- неговите грудки или корени (картофи, репички, цвекло);
- от луковицата (лук, шалот);
- стъблата или издънките (копър, аспержи, праз)
- от неговите зародиши (соя);
- или неговите семена (нахут, леща)
Забележка: зеленчуците, чиито семена се ядат, се наричат варива или бобови растения, тези, чиито грудки и корени се ядат, се наричат кореноплодни, а тези, чиито листа се ядат, се наричат листни зеленчуци.
Фалшиви плодове, много специален случай
Някои плодове не са резултат от трансформация на плодника, тогава говорим за фалшив плод.
Ето няколко примера:
ягодата и ябълката са резултат от трансформацията на флоралния съд;- малините се раждат от трансформацията на плодолистите в плодници;
- Що се отнася до ананаса и смокинята, те се образуват от развитието на цялото съцветие.
Какви са плодните зеленчуци?
В някои случаи говорим за зеленчук-плод, за да обозначим плодовете на растението, които се консумират като зеленчуци. Сред тях, разбира се, имаме предвид домати, тиквички, патладжани, зелен фасул или дори маслини. Ботанически погледнато, тези „зеленчуци“ всъщност са плодове.
Зеленчук или плод? Спорът!
- Разликите между плодовете и зеленчуците могат да бъдат много противоречиви, особено в случая с доматите. През 1893 г. в Съединените щати проблемът дори доведе до съдебен процес! Джон Никс, американски вносител, отнесе делото до съда в опит доматите да бъдат признати за плод. Съдебно дело, което той губи, официално превръща доматите в зеленчук, въпреки неговата ботаническа плодова природа.
- От своя страна и въпреки очевидната си природа като кореноплоден зеленчук, морковът също подхранва някои спорове.Наистина, от 1988 г. в Европейския съюз морковът официално се счита за част от плодовете! Всъщност ЕС разрешава само производството на конфитюри от последните. Превръщайки моркова в плод, той може да продължи да се продава под формата на конфитюр (португалски специалитет). От 2001 г. по същата причина сладкият картоф също се третира като плод от ЕС.
- Друг специален случай, със своя плодов и леко кисел вкус, ревенът се консумира главно в сладки продукти (конфитюри, пайове, компоти). Въпреки това, ревенът наистина е зеленчук, тъй като ние ядем стъблото му.
- Накрая, царевицата също е объркваща. В ботанически смисъл това наистина е плод и по-точно кариопсис, т.е. сух плод, съдържащ едно семе. Затова обикновено се нарича зърнест зеленчук.
Прочетете също: Домат: плод или зеленчук?
Снимки: Devon Breen, congerdesign, Kathas_Fotos, Skitterphoto, jcesar2015