Карамелизирана с мед за повече снизхождение, тази рецепта за патешки ръкави с мед трябва да бъде единодушна.
Състав за 4 човека:
- 8 патешки ръкави
- 25 cl телешки бульон
- 30 г полусолено масло
- 30 г несолено масло
- 2 с.л. акациев мед
- Солено цвете
- Сол пипер
Патешки ръкави с мед
- Изсипете телешкия бульон в тенджера и намалете с една четвърт.
- Разтопете полусоленото масло в сотен тиган, разтъркайте патешките ръкави в него. Извадете месото и обезмаслете тигана, изсипете меда.
Добавете ръкавите, намажете ги с мед и ги карамелизирайте леко. Извадете ги отново от тигана, поддържайте топли.
Деглазирайте сота с намаления телешки бульон, гответе на слаб огън в продължение на 20 до 25 минути и включвайте много студеното неподсладено масло, нарязано на парчета. Проверете подправката.
- Подредете патешките ръкави в чиния, залейте низ от сос.
Поръсете с fleur de sel.
Можете да сервирате тези ръкави от медена патица с задушена ендивия , това е удоволствие.
BAba на готвача
- Възможно е да се използва свински филе, детайлизирано в медальони, вместо патешки ръкави
- Медът от кестен или розмарин може да замести акациевия мед. След това полученият сос ще бъде по-силен.
КЛЕТКА СТРАНА:
Мадиран
Думи от кухнята
Deglaze:
Разтворете в течност (вода, оцет, крем крем, вино, телешки бульон и др.) Соковете за готвене, прикрепени към дъното на съда след готвене. След това трябва да разтриете тигана с шпатула, за да ги освободите и да ги смесите с течността. Те ще бъдат полезни за приготвяне на сос.
Намаляване:
Изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
ДОБРЕ БЪДЕ
Калории на човек: 629
Патешкото месо съдържа 10% липиди.
Снимка: C. Herlédan