Истински специалитет на Севера, тук е пилешките водни зои с бира.
Състав за 4 човека:
- 1 пилешко месо (около 1,6 кг)
- 40 cl бира за отлежаване
- 40 cl пилешки бульон
- 30 г масло
- 30 cl сметана за разбиване
- 4 яйца
- Сол пипер
Гарнитура
- 2 моркова
- 1/2 топка целина
- 2 праз бел
- 2 ендиви
- 1 глава лук
- 20 г масло
Водна вода с пилешко месо от свободно отглеждане
За гарнитура:
- Обелете лука, нарежете го на четвъртинки.
- Обелете моркова и целината. Отстранете първите листа, които често са повредени, от праза и белите плодове. Нарежете всички тези зеленчуци на пръчки с дължина 4 сантиметра, разтопете в 20 г масло.
- Нарежете пилето на 8 сурови парчета (или помолете месаря си да го направи). В гювеч запечете всички тези парчета в 30 г масло от всички страни. Сезон. Деглазирайте с бирата, намалете, налейте горещия пилешки бульон, оставете да заври за 10 минути.
Добавете зеленчуковата гарнитура. Оставете да се готви непокрито.
- В купа смесете жълтъците със сметаната. Добавете тази смес към съдържанието на гювеча, спрете да готвите непосредствено преди възобновяване на кипенето.
- Във всяка чиния поставете парче месо, разпределете зеленчуците и залейте със соса.
BAba на готвача и пилешко ватерло от свободно отглеждане
Бирите за отлежаване са бири с най-висока ферментация, препоръчани в бутилки, от североизточната част на Франция. Първоначално произведени във ферми, днес произведени индустриално, те са руси, кафяви, златисти или кехлибарени, имат доста класически вкус на бира и добро качество. Понякога имат пикантни нотки.
Думи от кухнята
За покриване : Налейте течност (сметана, сос, кулис …), така че да покриете препарат.
Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
Нарязва се на фин жулиен : Нарязва се на редовни филийки с дебелина 1 до 2 мм, след което се напластява и се нарязва на нишки от няколко сантиметра = нарязва се на тънки пръчици (напр. Хулиан праз, портокалова кора жулиен …).
Също така да откриете:
- Класически пилешки ватерзои
- Рибните водни зои
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
