Водни пилета с свободно пиле с бира

Съдържание:

Истински специалитет на Севера, тук е пилешките водни зои с бира.

Състав за 4 човека:

1 пилешко месо (около 1,6 кг)
40 cl бира за отлежаване
40 cl пилешки бульон
30 г масло
30 cl сметана за разбиване
4 яйца
Сол пипер

Гарнитура

2 моркова
1/2 топка целина
2 праз бел
2 ендиви
1 глава лук
20 г масло

Водна вода с пилешко месо от свободно отглеждане

За гарнитура:

- Обелете лука, нарежете го на четвъртинки.

- Обелете моркова и целината. Отстранете първите листа, които често са повредени, от праза и белите плодове. Нарежете всички тези зеленчуци на пръчки с дължина 4 сантиметра, разтопете в 20 г масло.

- Нарежете пилето на 8 сурови парчета (или помолете месаря си да го направи). В гювеч запечете всички тези парчета в 30 г масло от всички страни. Сезон. Деглазирайте с бирата, намалете, налейте горещия пилешки бульон, оставете да заври за 10 минути.

Добавете зеленчуковата гарнитура. Оставете да се готви непокрито.

- В купа смесете жълтъците със сметаната. Добавете тази смес към съдържанието на гювеча, спрете да готвите непосредствено преди възобновяване на кипенето.

- Във всяка чиния поставете парче месо, разпределете зеленчуците и залейте със соса.

BAba на готвача и пилешко ватерло от свободно отглеждане

Бирите за отлежаване са бири с най-висока ферментация, препоръчани в бутилки, от североизточната част на Франция. Първоначално произведени във ферми, днес произведени индустриално, те са руси, кафяви, златисти или кехлибарени, имат доста класически вкус на бира и добро качество. Понякога имат пикантни нотки.

Думи от кухнята

За покриване : Налейте течност (сметана, сос, кулис …), така че да покриете препарат.

Намалете : изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.

Нарязва се на фин жулиен : Нарязва се на редовни филийки с дебелина 1 до 2 мм, след което се напластява и се нарязва на нишки от няколко сантиметра = нарязва се на тънки пръчици (напр. Хулиан праз, портокалова кора жулиен …).

Също така да откриете: