Като гарнитура или като основно ястие със салата от месклун, картофените крокети със сирене Saint-nectaire са вкусни.
Съставки за 4 човека
- 5 стръка див лук
- 2 цели яйца
- 70 г Saint-Nectaire
- 600 g останала каша
- Espelette пипер (на вкус)
- 8 с.л. супена лъжица брашно
- 6 с.л. галета
- 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио
- 15 г масло
- Сол, прясно смлян пипер
Картофени крокети със Saint-Nectaire
- Измийте и нарежете лука.
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Нарежете сиренето, обелете го и го нарежете на кубчета.
- Добавете жълтъците, накълцания лук, черен пипер, сирене, 3 ч.ч. супени лъжици брашно.
- Подправете и разбъркайте добре.
- Оформете пасирани банички в дланта на ръката си.
- В 3 различни чинии поставете останалото брашно, леко разбитите белтъци и галета. Последователно навивайте палачинките.
- В тиган загрейте олиото и маслото, поставете там палачинките, варете, докато станат хрупкави.
- Поддържайте топлина на входа на фурната.
Сервирайте със смесена салата.
BABA на готвача
Направете добра домашна каша:
- Обелете големите, твърди ябълки, нарежете ги на парчета и ги гответе в студена подсолена вода, докато се раздробят малко. Изцедете ги и ги намачкайте в зеленчукова мелница (особено не в блендер, което би придало на кашата еластична и лепкава текстура).
- Загрейте пюрето на слаб огън, добавете масло (75 г за 750 г месо), разбъркайте с дървена шпатула и отпуснете с малко мляко (или сметана, сок от месо и др.) за да се получи желаната консистенция.
- Украсете със сол, черен пипер, чесън, настърган индийско орехче или други според вашите предпочитания.
Въз основа на тази рецепта остатъците от каша могат да се настанят по различен начин чрез вариране на няколко съставки: шунка,
магданоз, ементал, мимолет, лук, чесън, остатъци от месо или риба …
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
