Grenaille отговаря на деликатесните картофи с размер по-малък от 40 mm. Те могат да бъдат от различни разновидности: Удължена рате, Червенокожа сладурана, Шарлот, Anoé, Принцеса Amandine® … Малкият им размер ги прави бързи за приготвяне и много естетични. Харесвайте страхотните готвачи, сложете ги в чинията!
Култивирането на Grenailles е взискателно: за да получите достатъчен добив, се нуждаете от много големи растения, даващи много грудки. Най-деликатният етап е изсушаването, което се състои в премахване на листата на растенията. Това действие дава възможност да се спре растежа на картофите и да се получат грудки с желания размер.
Приготвянето на гренулите е много лесно: деликатността на кожата им позволява да бъдат вкусени, без да ги белите, а малкият им размер означава, че се готвят бързо. Приготвянето им отнема само няколко минути! За да се насладите на сотирани или хеш кафяви, на пара или във фурната …
От Флорънс Рейно - Блог Bretzel & Café Crème
Състав за 4 човека:
500 г Grenaille de Chérie
1 малка червен лук
Сол, черен пипер
4 филийки пушена пъстърва,
2 с.л. каперси
1 с.л. супени лъжици копър нарязан
За соса:
1 C. супена лъжица оцет от бяло вино
2 с.л. супени лъжици слънчогледово масло
15 cl зеленчуков бульон.
Изплакнете картофите . Поставете ги в тенджера със студена подсолена вода и ги варете, докато омекнат. Пуснете ги под студена вода, за да спрете да готвите. Отцедете ги и ги нарежете наполовина.
Загрейте бульона. Когато е горещо, добавете оцета и олиото. Поставете Grenailles още горещи в купа за салата и го залейте с накълцания лук, а след това и соса.
Разбъркайте, посолете и пипер. Картофената салата се яде топла. Когато сте готови за сервиране, добавете пушената пъстърва на кубчета, каперсите и накълцания копър.
Запеканка с фондант Grenailles със сладко хоризо
Състав за 4 човека:
600 г греноли от Аное,
100 г сладък чоризо
1 ч.л. Пипер Espelette
3 ч.л. супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън.
Задушете греелите на пара за 15 минути или във вряща подсолена вода.
Изцедете ги, след това ги запечете в зехтин в тиган.
След като стане златист, добавете чоризото, нарязано на тънки филийки, 10 cl вода и скилидките чесън.
Подправете и гответе 15 минути на много слаб огън.
Сервирайте горещо.
Кредити за снимки:
Салата: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud за Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
