Като предястие или дори като основно ястие, насладете се на тези скариди със стил маслини планча и неговото гаспачо верде.
Състав за 6 човека:
- 200 грама черни маслини без костилки (отцедено нетно тегло)
- 18 замразени скариди
- 7 сантилитра сухо бяло вино
- 5 сантилитра 1/2 обезмаслено мляко
- 1 краставица
- 10 грама васаби
- 30 грама несолено масло
- 2 сантилитра зехтин
- 6 щипки фина сол
- Espelette пипер
Рецепта за скариди с маслини
Измийте краставицата, след това я нарежете на парчета от 0,5 см и я смесете с млякото, зехтина, солта и уасабито.
След това филтрирайте всичко и дръжте в хладилника.
Отцедете черните маслини.
Оформете скаридите, оставяйки опашката, след което отстранете червата на гърба с върха на ножа.
В горещ тиган със дъжд зехтин, оцветете скаридите много бързо от всяка страна. Деглазирайте с бяло вино и намалете до 2/3. Изключете котлона, след това добавете маслото, черните маслини и пипера Espelette.
Подредете скаридите с маслини в чиния и поднесете с краставицата гаспачо в малка кулинария.
Съвет на готвача за скариди с маслини
За да деглазирате тигана от скариди, можете да използвате алкохол от типа пастис вместо бяло вино; в този случай разделете количеството на 3.
Снимка: Ph. Asset
