Истинска институция на френската гастрономия, boeuf bourguignon е особено популярен през зимата.
Състав за 4 човека:
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 150 г малък бял лук
- 150 г пушен бекон
- 140 г гъби бутон
- 3 стръка магданоз
- 2 с.л. маслена супа
- 800 г говеждо месо (патрон, близнаци, ядки)
- 60 г масло
- 40 г брашно
- 50 cl червено вино (бургундско)
- 30 cl телешки бульон
- Сол, прясно смлян пипер
Подготовка : 20 мин. Готвене : 2 ч. 30 мин
Говеждо бургуньо с бекон и гъби
Бургундията не е единствената, която има своята рецепта за говеждо месо. Фламандска карбонада , телешки дофиноаз, лион с двойна мазнина или пържола от Бордо допълват този Тур дьо Франс!
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- Обелете, измийте, след това нарежете чесъна и лука.
- Обелете малкия бял лук, отрежете стъблата. Измийте ги.
- Потопете бекона за 1 до 2 минути в кипяща вода, отцедете и охладете.
- Почистете гъбите-копчета, нарежете ги на четвъртинки.
- Отстранете листата и измийте магданоза, нарежете го.
- В гювеч загрейте олиото, претърсете парчетата говеждо месо от всички страни (докато оцветят), извадете ги.
Изхвърлете маслото и го заменете с 40 г масло. След това разтопете накълцания чесън и лука, разбъркайте. Добавете месото, поръсете с брашно, разбъркайте и сложете гювеча във фурната за 5 минути.
- Извадете гювеча от фурната , налейте виното и телешкия бульон, оставете да заври на огъня при разбъркване, подправете. Покрийте и печете от 2 до 2:30.
- В тиган разтопете останалите 20 г масло, задушете гъбите и бекона (без да ги изсушавате) за 3 минути.
- Около 15 минути преди края на готвенето добавете малкия лук, гъбите и бекона към съдържанието на гювеча.
- Сервирайте много горещо в гювеча, поръсете с магданоз.
BAba на готвача
Гответе фурна за говеждо бургуньо позволява равномерно готвене.
Това ястие може да се сервира с паста, полски картофи или ориз.
Откъм избата какво вино за говеждо бургуньо
Ето едно традиционно ястие с множество интерпретации. Тук печенето и използването на бульон засилват мекотата.
Идеята, че човек трябва да използва същото вино, както за готвене, не е съвсем правилна; по-скоро е въпрос на стил, който трябва да се уважава, и е жалко, ако някой иска да вкуси красива бутилка Pommard, да я жертва в соса, докато бутилка с родово бургундско прави номера.
Виното от същия регион остава най-очевидният брак; за малко ароматна свежест изберете младо вино, което все още е дъбилно, като агресивността на танините се смекчава от мекотата на месото, но за любителите на нежността и месестия характер по-стара реколта ще бъде по-подходяща.
Ако искате да трансформирате ястието в говеждо месо „Бордо“ или „Шинон“, важи същото правило.
Господин Шасин
Думи от кухнята
Накълцайте : нарежете на малки кубчета.
Снимка: Ф. Хамел, Рецепта: А. Бове
Кухня: открийте нашите рецепти от говеждо бургуньо
