Рецептата за телешка паупиета с чушки и Конте придава средиземноморска нотка на тази велика класика на гастрономията.
Състав за 4 човека:
- 5 телешки котлета
- 2 чушки
- 8 черни маслини без костилки
- 80 г Конте
- 2 с.л. супена лъжица зехтин
- 20 г масло
- 2 яйца
- 2 с.л. супена лъжица винен оцет
- 20 cl пилешки бульон
- 1 стрък мащерка
- Сол пипер
Телешки паупиети с чушки и конте
- Намажете лист за печене, поставете върху него целите чушки. Поставете във фурната и оставете кожата да потъмнее. Запечатайте чушките в найлонов плик за 5 до 8 минути. След това отстранете кожата лесно. Засейте ги и отстранете дръжката.
- Нарежете Конте на филийки.
- Нарежете маслините на парчета.
- В купата на блендера комбинирайте суров котлет, нарязан на парчета, яйчен жълтък. Смесете, подправете и разбъркайте отново.
- Опаковайте останалите котлети плоски в прозрачно фолио. Изравнете ги с точилка. Развийте и намажете с останалия жълтък. Подправете, поставете отгоре парче пипер, слой плънка, парче сирене и няколко маслини.
- Завийте гарнитурата с котлетите и завържете цялото на паупиети.
- В гювеч загрейте олиото и маслото, запечете папиетите. Деглазирайте с оцета и бульона. Добавете стрък мащерка. Покрийте и варете 15 до 20 минути.
- Извадете и резервирайте папиетите. Намалете соса на силен огън.
- Сервирайте папиетите със соса. Наслади се!
BAba на готвача
- Телешкото месо може да бъде заменено от пуешко, а Конте от Ементал.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Разглобяване: разтваря се в течност (вода, оцет, крем крем, вино, телешки бульон и др.) Соковете за готвене, прикрепени към дъното на съда след готвене. След това трябва да разтриете тигана с шпатула, за да ги освободите и да ги смесите с течността. Те ще бъдат полезни за приготвяне на сос.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
