Кайсия накратко …
Френско производство през 2012 г . : 160 900 тона
Производствени басейни : Рона-Алпи, PACA и Лангедок-Русийон
Наличност : от юни до август
Висок сезон : юли
Средна цена през 2012 г . : 2,5 € / кг
Консумация през 2012 г . : 3,8 кг на купуващо домакинство
Хранене : 100 г кайсии представляват 49,1 kcal
1 Източник: Agreste
2 Източник: Kantar Worldpanel
3 Източници: INSEE (домакинство се състои от 2,3 души), Kantar Worldpanel
4 Източник: Ciqual 2012
Да прочетете също: ползи и добродетели на кайсията за здравето
Кайсия, страна за отглеждане
Отглеждането на кайсиеви дървета , които могат да достигнат 6 м височина, изисква търпение и умения. Освен географските райони, специфични за отглеждането на всеки сорт, тяхното производство е практически невъзможно. На сортове Бержерон и оранжево де Прованс са най-култивирани във Франция . И двамата имат удължена форма, но цветът им се различава: докато сортът Bergeron има еднороден оранжев цвят, Orange de Provence е прекъснат с червено. Що се отнася до малките кръгли кайсии с оранжев цвят и петнисти с червено, това е сортът Rouge du Roussillon .
Кайсиевите дървета се размножават чрез присаждане върху сливи и бадеми от края на юли или върху кайсии и праскови в края на август.
През февруари идва времето на цъфтежа, деликатно преминаване, защото цветята не поддържат климатичните колебания, които понякога съпътстват края на зимата. След това цветята се оплождат от собствения им прашец или от този на цвете от същото дърво, за да се получат плодовете: по този начин кайсиевото дърво е самоплодно.
Лятната поддръжка на дървото (подрязване и изтъняване) може да насърчи развитието на плодове, които се събират, когато узреят от средата на юни.
- Намерете нашия съвет със съвет, посветен на отглеждането на кайсии
Малко история
Кайсиевото дърво е родно в Армения, но от Китай, по пътя на коприната, пристига в Европа. Благодарение на дърветата, засадени в градините на Версай , Франция по времето на Луи XIV развива вкус към кайсия. Отглеждането на този плод обаче ще се развие едва през следващия век.
Днес сортовете, отглеждани във Франция, са многобройни и най-често са свързани с даден регион.
Кайсия, Кухня
Нашият избор ще бъде върху зрели плодове с топяща се и сладка плът . Техният оранжев цвят гарантира зрялост. Бъдете внимателни, обаче, някои плодове могат да имат докосване на червено, което не е непременно признак на напълно узрял продукт. Този цвят, наречен "руж", може да се появи много преди времето за прибиране на реколтата.
За обикновена консумация пребройте 3 кайсии на човек. Добър килограм кайсии може да направи пай за 6 до 8 души или 1 литър сорбет.
Да прочетете също: ползи и добродетели на кайсията за здравето
Консервиране на кайсии
Кайсиите трябва да се ядат скоро след покупката. Те могат да се съхраняват няколко дни в хладилното отделение или на открито.
В първия случай е добре да ги извадите на стайна температура малко преди да ги сервирате, за да открият всички вкусове.
Приготвяне на кайсии
Сурови или варени, кайсиите могат да бъдат приготвени според вкусовете и желанията. Днес традиционните пайове или конфитюри отстъпват място на по-смелите приготовления. Кайсиите могат да се приготвят еднакво добре в супи, сорбета, кули или крем. Той се предлага по безкрайно разнообразие от начини и сега прави смелия залог да подправя солените ястия. Пържени на тиган, кайсията е идеалният съпровод на бели меса и птици. Съчетава се добре и с агнешко или ориз.
Толкова много вариации, които правят кайсията цар на летните ястия и гурме почивките. Обикновен, той се яде лесно за лека и вкусна закуска.