Turkey Supreme е много фин и вкусен начин за приготвяне на пуйка.
Състав за 4 човека:
> 4 пуешки супреми
> 40 г масло
> Сол, прясно смлян пипер
За плънката:
> 3 филийки хляб
> 15 cl сметана
> 4 шалота
> 5 фурми
> 6 сушени кайсии
> 4 смокини сухи
> 80 g птичи дроб
> 150 g колбасно месо
> 150 g мляно телешко рамо
> 1 щипка бахар
> 3 яйца
> 80 г стафиди
> 2 с.л. супена лъжица брашно
> кора от ½ портокал
> Сол, прясно смлян пипер
Турция върховна рецепта
Пригответе плънката:
- Отстранете кората от филийките хляб и запазете трохите. В купа за салата изсипете сметаната и подредете трохите хляб на парчета. Оставете да почине за 30 минути.
- Обелете и нарежете шалота.
- Нарежете фурмите, кайсиите, смокините и пилешките дробчета на ситно.
- В купа за салата изсипете колбаса месо, пилешки дробчета, телешка плешка, добавете отцедения хляб, подправки, яйца, сушени плодове, портокалова кора, шалот, брашно и сезон на ваше удобство. Разбъркайте добре и коригирайте подправката, ако е необходимо.
- Изравнете супремите от пуйка върху работна повърхност, разпределете малко плънка в центъра им и навийте (като паупиета). Задръжте с дървен шип.
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- В тиган разтопете маслото, запечете супремите, докато се появи светъл цвят. Прехвърлете ги в чиния във фурната, залейте с 10 cl вода, покрийте, сложете във фурната и варете 20 до 25 минути.
- Извадете от фурната, след това нарежете супремите на три или четири парчета.
Подредете супреметата от пуйка в чиния, поръсете със соковете за готвене.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел