Ето една супа от моркови с мимолет, оригинална и страшно гладка.
Състав за 4 човека:
- 1,5 кг оранжеви и лилави моркови
- 2 розови лука
- 20 г полусолено масло
- 70 cl вода
- 50 г стара мимолета
- 1 портокал
- 3 стръка див лук
- 10 cl органичен ябълков сок
- Fleur de sel, прясно смлян пипер
Морков супа с мимолет (топла или студена)
- Измийте и обелете морковите.
- Обелете лука и го смелете.
- Нарежете морковите на филийки с дебелина 1 см.
- В холандска фурна запечете морковите и лука в 20 г полусолено масло за около 5 минути.
- Залейте зеленчуците със 70 cl студена вода, подправете и гответе на тих огън за 45 минути.
- Настържете мимолета.
- Изцедете портокала и нарежете лука.
- Вземете морковите и лука от готвенето, поставете ги в миксер, добавете малко вода за готвене, ябълковия сок и портокаловия сок.
- Изсипете в холандска фурна, добавете останалата вода за готвене, за да разредите леко супата. Поддържайте топло, проверете подправката.
- Когато сте готови за сервиране, добавете нарязания лук и настъргания мимолет.
BAba на готвача
Тази рецепта може да се ползва студена. В този случай добавете още малко портокалов сок и подправете със сол от семена от копър.
Научете повече за моркова
Лилав морков : Предшественик на нашия съвременен морков , неговото опитомяване щеше да се появи през 10 век, първо в сегашния регион на Афганистан, след това в Азия и Европа. Цветът му се придава от естествен пигмент (антоцианин), също присъстващ в сливи , вителоти , къпини , боровинки , патладжани , черно грозде …
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan
