Ето един красив и оригинален начин за приготвяне на стриди с тази рецепта за стриди на скара в Морбие.
Това е рецепта, която може да се използва като предястие, както и като придружител на аперитива.
Готвене : 2 мин
Ниво на трудност : Лесно
Бюджет : Среден
Състав за 4 човека:
- 12 стриди
- 100 г Morbier
- 1 меденки
- Едра сол
Стриди на скара с Морбие
- Почистете и измийте стридите. Отворете ги и извадете водата им.
- Нарежете Morbier на тънки филийки.
- Нарежете меденките на филийки, след което ги натрошете.
- Поставете фурната в положение на скара.
- В лист за печене изсипете едрата сол и поставете стридите там. Във всяка поставете парче Morbier и покрийте с натрошени меденки.
- Поставете стридите под решетката на фурната точно толкова, колкото да се запекат.
BAba на готвача
Отваряне на стриди:
- Използвайте специален нож или малък кухненски нож с остро и твърдо острие.
- В другата ръка поставете кърпа за чай, сгъната на четири.
- Поставете стридата, заоблената страна, в дланта на ръката си.
- Въведете ножа 2/3 от стридата от пантата. Нарежете мускула и повдигнете черупката, за да отделите горната част.
Морбие
Но откъде идва тази пепелява линия, която разрязва Morbier на две?
За да разберем тази особеност, трябва да се върнем два века назад. В изолирани ферми фермерите от Franche-Comté приготвяха сирене на две партиди. След като сутрешната извара беше поставена в калъп, те я покриха с тънък слой дървесна пепел, за да я защитят. Вечер добавиха изварата от второто доене. Днес известният черен лъч се проследява с въглен, но принципът
остава същото. Зреенето на Morbier трае месец и половина, времето е да се развие кремообразният му вкус и кората му да приеме светлосив или оранжево-бежов цвят. Произведено от краве мляко, Morbier получава AOC през 2000 г.
Рецепта: А. Бове, Снимка: С. Томере
