Много пълна, но и вкусна, тази рецепта за кус-кус от фонио със скариди също се прави лесно и бързо.
Състав за 4 човека:
- 2 чаши цял fonio (приблизително 250 g)
- 500 г белени скариди
- 8 сушени кайсии (или пресни)
- 1 тиквичка
- 50 г масло 1/2 сол
- 1 глава лук
- 1/2 ч.ч. от 4 подправки
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- Сол, едра сол
Кус-кус Fonio със скариди
- Изплакнете fonio с чиста вода.
- В тенджера налейте 5 чаши вода, посолете с едра сол. Оставете да заври, след това добавете 2 чаши фонио. Варете на тих огън 10 минути. Изключете котлона, покрийте и оставете да набъбне за 3 минути. След това отцедете настрана.
- Обелете лука, след което го нарежете.
- Измийте тиквичката, настържете я с кожата.
- Нарежете кайсиите наполовина, оберете ги, ако са пресни.
- В тиган гответе зеленчуците за 5 минути в 30 г масло 1/2 пенлива сол. Добавете кайсиите. Подправете със сместа от 4 подправки и сол. Добавете скаридите. Поддържайте подготовката на топло.
- Запечете фониото в 20 г 1/2 солено масло. Подправете с куркума. Добавете тази смес към сместа от скариди.
Баба на готвача
За тази рецепта не се колебайте да замените фониото с булгур или киноа.
ДОБРЕ БЪДЕ
Поради африканския си произход, fonio издава „земен“ мирис при готвене, който няма да откриете при дегустация.
Fonio:
Fonio е зърнена култура с икономическо значение в някои части на Западна Африка. Веднъж олющен, той влиза в приготвянето на много рецепти като кус-кус, качамак, кюфте, понички, хляб … От хранителна гледна точка, fonio осигурява толкова протеини, колкото тестени изделия или ориз, но присъствие на аминокиселини (метионин и
цистин) по-интересно. Fonio не съдържа глутен, който предлага алтернатива за хора с алергии. Да открием !!
Рецепта: A. Beauvais, Снимка: C. Herlédan