Бели в Бретан или лилави в Прованс, артишокът кани изискани маси от 16-ти век.
Не прилича на гледането му, но този странен зеленчук беше любимото ястие на Катрин де Медичи . Толкова, че тя си помисли, че умира от това, че е яла твърде много.
Прочетете също:
- Как да се култивира артишокът добре
- Ползи и добродетели на артишок
Маринован хумус от артишок с бял боб
Съставки за 4 човека :
- 60g консервиран маринован артишок
- 240гр консервиран бял боб
- 2 с.л. марината
- 1 добра щипка сол.
> Поставете артишока и отцедения бял боб в блендер. Добавете маринатата и солта, на вкус. Смесете всичко. Поставете в тенджера и дръжте на хладно. На вкус на филийки с домашен пита хляб.
> За да варирате, смесете 2 шепи бебешки спанак със 100 g маринован артишок, 100 g прясно козе сирене и щипка сол.
Артишокът, за протокола
Тогава артишокът идва от Северна Италия, където отглеждането му е установено през 1466 г. Това многогодишно растение, получено от магарешки бодил, е родено от селекционен процес, проведен от градинари от Северна Африка, Египет или - Етиопия.
Донесен от Флоренция в куфарите на бъдещата кралица на Франция, артишокът придоби репутацията на афродизиак в двора на Анри II.
Днес се отглежда главно в Бретан, Прованс и Русийон.
Деликатна консервация
От юни до септември по нашите рафтове обикновено има два вида артишок.
Бялото, основно култивирано в Бретан, се консумира най-често варено, приготвено на пара или варено.
Зеленото от Лаон или Макао от Жиронда също са разновидности на белия артишок.
Лилавият артишок, или „poivrade“, е роден в Прованс. Млад, може да се яде суров. В чекмеджето за зеленчуци на хладилника артишокът може да се държи суров няколко дни.
Веднъж приготвено, бързото му окисление може да доведе до токсични съединения. След това соковете за готвене стават зелени. Не отлагайте да го опитате!
MB
Визуален кредит: Кари Соломон
