Киноа: ползи за здравето, употреба и добродетели

Едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Chenopodiaceae, киноата е - подобно на елдата - "псевдозърнена култура" , близка до амаранта, спанака и цвеклото.

Първоначално от Южна Америка, киноата е известна с многото си разновидности, хранителните вещества, които съдържа, но също и със способността си да издържа на екстремни метеорологични условия. В периоди на замръзване или суша, изложена на ветрове, на надморска височина, на бедни почви или в суха среда, киноата вирее безпрепятствено.

В знак на почит към народите от Андите - които са успели да запазят практиките и техниките на предците за отглеждане на киноа повече от 5000 години - Обединените нации обявиха 2013 г. за "Международна година на киноа" .

За да откриете: всички наши рецепти с киноа

Малко история на киноата

Извличайки корените си от испанската дума "quinua" , която сама по себе си произлиза от перуанската "quechua" , което означава "майката на всички зърна" , киноата се отглежда в планините от

Инки, които я наричат „чисия мама“. Подобно на царевицата, боба или картофите, той е бил високо ценен от южноамериканските народи, преди да бъде „забравен“ около 15^{e век, белязан от „колонизацията“ на американския континент от Кристоф Коломб.}

По-късно, около 70-те години на миналия век, киноата се появява отново и заради своите хранителни стойности е световно призната като съюзник на здравословното и балансирано хранене.

Характеристики на киноата

Има 2 основни семейства киноа:

сладка киноа,
горчива киноа - добре позната във Франция - чиито семена съдържат високо съдържание на сапонин (токсично вещество).

Какво характеризира киноата:

растения, чийто цвят на листата, стъблата и цветовете може да бъде червен, оранжев, зелен, на петна в зависимост от сорта,
семена, много малки с вкус на лешник
текстура, напомняща на хайвер.

Богата на въглехидрати, тази псевдозърнена култура се предлага в няколко разновидности, най-често срещаните от които са червени, черни или бели.

Ползи от киноа и лечебни качества

Наричана още „оризът на Перу“ или „оризът на инките“, киноата е храна, богата на протеини, желязо, но с ниско съдържание на калории и липиди.

Истински източник на хранителни вещества (омега 3, манган, фосфор, мед, магнезий, цинк) и витамини (витамин B2, C, E) - съдържащи се главно в зародиша

Известно е, че киноата намалява риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.
Що се отнася до фибрите, съдържащи се в брашното от киноа, те подобряват храносмилането и предпазват от някои видове рак, включително рак на дебелото черво.
Високо витаминно нишесте, киноата съдържа всички хранителни елементи, които са от съществено значение за поддържане на теглото.
Благодарение на средния си гликемичен индекс, той е предпочитан при диета за отслабване и се препоръчва за борба със затлъстяването и холестерола.

Истински антиоксидант, антиинфекциозен и лечебен агент, семената от киноа са съюзник за регенерирането на червените кръвни клетки, укрепването на зъбите, костите и мускулната тъкан.Препоръчвани в диетата на спортисти, бременни и кърмещи жени, подхранващите семена от перуански ориз допринасят за развитието на плода и имат благоприятен ефект при умора, стрес и интелектуална дейност.

Използване, идеи за рецепти с киноа

Преди готвене семената на киноата трябва да се измият добре няколко пъти в обилно количество вода, за да се отстранят горчивите следи от сапонин.

Приготвено сладко или солено, помага за разнообразяване на диетата без риск от дефицити и замества макаронени изделия, грис, пшеница и ориз като гарнитура.

Много смилаема, киноата може да се добавя към супи или доматена плънка, да се яде в салати или да се използва като съставка за успешно тесто за пайове (киш, пица), палачинки и сладкиши.

Освен това, въпреки че е подходяща за вегетарианци, киноата - поради сапонините - не се препоръчва за деца под 2 години.