Едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Chenopodiaceae, киноата е - подобно на елдата - "псевдозърнена култура" , близка до амаранта, спанака и цвеклото.
Първоначално от Южна Америка, киноата е известна с многото си разновидности, хранителните вещества, които съдържа, но също и със способността си да издържа на екстремни метеорологични условия. В периоди на замръзване или суша, изложена на ветрове, на надморска височина, на бедни почви или в суха среда, киноата вирее безпрепятствено.
В знак на почит към народите от Андите - които са успели да запазят практиките и техниките на предците за отглеждане на киноа повече от 5000 години - Обединените нации обявиха 2013 г. за "Международна година на киноа" .
- За да откриете: всички наши рецепти с киноа
Малко история на киноата
Извличайки корените си от испанската дума "quinua" , която сама по себе си произлиза от перуанската "quechua" , което означава "майката на всички зърна" , киноата се отглежда в планините от
Инки, които я наричат „чисия мама“. Подобно на царевицата, боба или картофите, той е бил високо ценен от южноамериканските народи, преди да бъде „забравен“ около 15e век, белязан от „колонизацията“ на американския континент от Кристоф Коломб.
По-късно, около 70-те години на миналия век, киноата се появява отново и заради своите хранителни стойности е световно призната като съюзник на здравословното и балансирано хранене.
Характеристики на киноата
Има 2 основни семейства киноа:
- сладка киноа,
- горчива киноа - добре позната във Франция - чиито семена съдържат високо съдържание на сапонин (токсично вещество).
Какво характеризира киноата:
- растения, чийто цвят на листата, стъблата и цветовете може да бъде червен, оранжев, зелен, на петна в зависимост от сорта,
- семена, много малки с вкус на лешник
- текстура, напомняща на хайвер.
Богата на въглехидрати, тази псевдозърнена култура се предлага в няколко разновидности, най-често срещаните от които са червени, черни или бели.
Ползи от киноа и лечебни качества
Наричана още „оризът на Перу“ или „оризът на инките“, киноата е храна, богата на протеини, желязо, но с ниско съдържание на калории и липиди.
Истински източник на хранителни вещества (омега 3, манган, фосфор, мед, магнезий, цинк) и витамини (витамин B2, C, E) - съдържащи се главно в зародиша
- Известно е, че киноата намалява риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.
- Що се отнася до фибрите, съдържащи се в брашното от киноа, те подобряват храносмилането и предпазват от някои видове рак, включително рак на дебелото черво.
- Високо витаминно нишесте, киноата съдържа всички хранителни елементи, които са от съществено значение за поддържане на теглото.
- Благодарение на средния си гликемичен индекс, той е предпочитан при диета за отслабване и се препоръчва за борба със затлъстяването и холестерола.
Истински антиоксидант, антиинфекциозен и лечебен агент, семената от киноа са съюзник за регенерирането на червените кръвни клетки, укрепването на зъбите, костите и мускулната тъкан.Препоръчвани в диетата на спортисти, бременни и кърмещи жени, подхранващите семена от перуански ориз допринасят за развитието на плода и имат благоприятен ефект при умора, стрес и интелектуална дейност.
Използване, идеи за рецепти с киноа
Преди готвене семената на киноата трябва да се измият добре няколко пъти в обилно количество вода, за да се отстранят горчивите следи от сапонин.
Приготвено сладко или солено, помага за разнообразяване на диетата без риск от дефицити и замества макаронени изделия, грис, пшеница и ориз като гарнитура.
Много смилаема, киноата може да се добавя към супи или доматена плънка, да се яде в салати или да се използва като съставка за успешно тесто за пайове (киш, пица), палачинки и сладкиши.
Освен това, въпреки че е подходяща за вегетарианци, киноата - поради сапонините - не се препоръчва за деца под 2 години.
- За да откриете: всички наши рецепти с киноа
- Открийте ползите и достойнствата на амаранта
