Любителите на вкусните салати, насладете се на тази рецепта от кокосова салата и миди с Ti Pavez, винегрет от морски водорасли на Véronique Chapacou.
Съставки за 4 човека
- 200 г Ti Pavez със сурово мляко
- 400 г обелени кокосови орехи Paimpol
- 1 букет гарни
- 1 кг миди от бушо от Бретан
Винегрет:
- 3 супени лъжици ябълков оцет
- 3 супени лъжици масло от карамфил
- 4 супени лъжици рапично масло
- 1 супена лъжица дехидратирани водорасли в люспи (нори, морска салата, дулс)
- 3 супени лъжици вода за готвене на мидите
- Сол и черен пипер
Салата от кокос и миди с Ti Pavez, винегрет от водорасли
- Почистете мидите, сложете ги в голяма тенджера, добавете малко вода и покрийте.
- Загрейте на силен огън и от време на време разклащайте тенджерата.
- Махнете от огъня веднага щом мидите се отворят, отцедете ги и запазете соковете за готвене.
- Оставете мидите да се охладят и след това ги обелете.
- Пригответе винегрета, като смесите всички съставки. Подправете и оставете да престои на стайна температура.
- Изсипете кокосовите орехи Paimpol в голяма холандска фурна.
- Добавете букета гарни и покрийте широко със студена вода.
- Оставете да заври, след това покрийте и намалете котлона.
- Оставете да се готви за около тридесет минути на умерен огън.
- Отцедете кокосовите орехи, отстранете букета гарни.
- В голяма купа за салата смесете топлите кокосови орехи, мидите и сиренето, нарязано на малки кубчета, добавете винегрета. Смесете и оставете настрана при стайна температура за около петнадесет минути.
Сервирайте топло или студено.
© N. CARNET / CNIEL