Преди селското стопанство да стане индустриално, в зеленчуковите градини имаше повече от 1000 вида зеленчуци.
Днес са останали едва шестдесет!
Ако искате да запазите тези стари сортове, преди да изчезнат напълно, поканете ги в градината си!
Насърчаване на биоразнообразието
Отглеждайки тези позабравени сортове зеленчуци, ще допринесете за обогатяването на биоразнообразието и ще внесете нови вкусове в ястията си. Не вярвайте, че са пренебрегнати поради липса на качество.Напротив, те често са зеленчуци, по-богати на витамини и микроелементи.
Например сред кореноплодните зеленчуци пащърнакът е с високо съдържание на витамин С, а коренът на кервиз е с високо съдържание на фибри, нишесте и запаси от въглехидрати. Коренът на скорцонера, по-малко известен от този на салфиката, съдържа два пъти повече въглехидрати от последния. Морската крамба предлага двойното предимство на ниско съдържание на нитрати и високо съдържание на фибри.
Що се отнася до листните зеленчуци, ще откриете предимствата на зелето Daubenton, което може да остане на място през всички сезони.
Някои забравени разновидности са несправедливо наречени „плевели“, като коприва или агнешки четвъртинки, но те са много богати на протеини и витамини.
Други са оставени настрана, защото са натоварени с негативен образ, като йерусалимския артишок. Въпреки това, тъй като гликемичният му индекс е по-нисък, той може да замести картофите при диабетици.
И накрая, тъй като тези ретро зеленчуци са по-устойчиви на болести, изискват по-малко третиране с химикали в градината.
Вкусни рецепти
Гурметата могат да използват забравени зеленчуци в нови изобретателни и вкусни рецепти за готвене.
Например морски крамбе или ледени фикоидни салати и запекани кроснес от Япония.
За да учудите приятелите си, ще ги накарате да открият картофено пюре вителот с цвят на мастило или корени мертензия с вкус на стриди.
Всички тези древни зеленчуци могат да бъдат намерени в добри градински центрове или по пощата.
Градинарят Пиерик