Станете испански крал или капитан на една вечер, посрещайки гостите си с тази рецепта, умело съчетаваща боб, чоризо и пикша.
Състав за 4 човека:
- 400 г пикша
- 1,5 кг боб
- 2 домата
- 200 г хоризо
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 55 cl вода
- 1 литър мляко
- 20 г масло
- 10 cl сухо бяло вино
- 1 стрък мащерка
- Сол пипер
Салата от боб с чоризо и пикша
- Обезсолете пикшата: накиснете я в 50 cl мляко за една нощ. Изплакнете.
- Извадете шушулката от зърната, потопете ги за 3 минути във вряща вода.
Изцедете ги, оставете да се охладят, след това отстранете с малък нож кожата, която ги обгръща.
- Измийте доматите. Попарете ги за няколко секунди, след което лесно отстранете кожата. Извадете семената и нарежете пулпата на парчета.
- Нарежете чоризото на филийки.
- Обелете, измийте и нарежете чесъна (обезмаслена) и лука.
- В тенджера налейте 50 cl вода и 50 cl мляко, потопете пикша. Поставете тигана на огъня, оставете да къкри 5 минути. Отстранете пикша, отцедете я върху абсорбираща хартия. Отстранете кожата и костите.
Оголете месото му.
- В незалепващ тиган поставете чоризото, на силен огън и без добавяне на мазнина, задушете по една минута от всяка страна. Резерв.
- В същия тиган разтопете маслото, запържете чесъна и лука.
Добавете доматената каша. Варете 3 минути, залейте с бялото вино.
Оставете да къкри в продължение на 5 минути, след което включете клонката мащерка, широки зърна, 5 cl
вода, оголената пикша и чоризото. Проверете подправката, покрийте и
оставете да къкри 8 до 10 минути.
Да служа !
BAba на готвача
Тази салата може да се наслаждава топла или студена, придружена от зехтин и винегрет с оцет от шери.
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на фасула
Мазе страна
Като вкус на лято и пътуване, тук има ястие, което надхвърля регионите, като се ожени за пикша от север с домати и хоризо от юг, но също така и малко за сезоните със зимна подготовка на риба и пролетни и летни зеленчуци. . Сдвояванията вече ще варират в зависимост от това дали сте избрали да сервирате това ястие топло или студено с винегрет. Ако ястието се сервира студено, изберете топло, леко кисело вино, което може да буферира ефекта на соса: червено вино от южна Испания като Jumilla или, в противен случай, Côtes du Rhône ще изтегли ястието към тези пикантни знаци и ще подобрят пушената пикша. Ако ястието се сервира горещо, можете да изберете да подчертаете фасула със St Nicolas de Bourgueil или пикантните нотки с cru от
Божоле като Жулиенас, което ще донесе малко облекчение в устата с киселинността си. Тези, които искат по-южен акорд, ще предпочетат Côtes du Rhône, но този път розе, което ще поддържа правилния баланс между топлина и свежест.
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan