Задължително за алпийските специалитети, рецептата за фондю от Савоард е и приятното ястие par excellence.
Състав за 4 човека:
- 200 г бофорт
- 250 г Ементал
- 250 г Конте
- 1 селски хляб (за предпочитане остарял или поне предния ден)
- 1 скилидка чесън
- 20 cl сухо бяло вино
- 10 cl кирш
- Пипер
Рецепта за савоарско фондю
Който загуби парчето си хляб във фондюто, има залог!
- Нарежете селския хляб на големи кубчета.
- коричка на сирена. Настържете ги.
- Обелете, обезмаслете, измийте скилидката чесън. Разтрийте вътрешността на тенджера с фондю. Нарежете шушулката на парчета и я оставете в тенджерата за фондю.
Налейте бялото вино. Поставете на котлона и когато се появят първите къкри, добавете настърганото сирене. Разтопете на умерен огън, като разбърквате непрекъснато и образувате „8“ в препарата с помощта на дървена лъжица. Фондюто трябва да е много гладко и да не кипи. Пипер щедро и включете кирша в последния момент. Смесвайте.
- В центъра на масата: поставете какелона върху печката му (за да запазите подготовката топъл), пръчките за фондю и хляба. Нека всеки гост набоде парче хляб с пръчката си за фондю и го потопи във фондюто. Парчето хляб трябва да излезе покрито със сирене.
- Наслади се!
BAba на готвача за фондюто от Савоар
- Качеството на вашето фондю ще зависи от качеството на вашите сирена.
- Тази рецепта може да бъде направена с Vacherin, а Emmental може да бъде заменена с изобилие, но внимавайте, ще се отдалечите от „истинската рецепта” на фондюто от Savoyard!
- Ако вашето фондю има проблеми със свързването, разредете една чаена лъжичка царевично нишесте с малко вино и включете тази смес във фондюто.
Фондю от Савоар и Бофор
Бофорт на вкус!
С вдлъбнатата си пета не можете да сбъркате, Бофорт е за разлика от всяко друго сирене. Освен това AOC, от който се е възползвал от 1968 г., запазва за него уникалното използване на дървения кръг, което му придава тази характеристика. Наименование за произход
Контролираното също изисква тази паста от слонова кост да се произвежда в долините на Савоар на Бофортен, Мориен и Тарентез. Тази варена пресована паста с вкус на ядки е направена от млякото само на кравите Abondance и Tarine, които пасат трева и сено в планинските си пасища. Във връзка с това нека отбележим две качества сирене: лятният бофорт - млечни производства от юни до октомври - и „алпийската хижа“, свързана с летни производства, произвеждани два пъти на ден над 1500 м надморска височина. Да се консумира, подобно на пармезан, в стърготини и не се настъргва!
О. Мари
Откъм мазето вино, придружаващо фондюто от Савоар
Фондюто Savoyard предизвиква празници в планината или вечери с приятели и понякога има повече забавление от гастрономическата страна. Въпреки това, добрата подготовка и разумен избор на сирена могат да направят вкусно ястие, което съчетава лепкавото с фондана и изразява ароматните нюанси, смесени с чесън на виното, кирша и нотките на сушени плодове и мляко на сирената.
Естествено мислим за вино от Савой като партньор , за предпочитане бяло и белязано с добра киселинност, за да смекчим понякога малко примамливия характер на горещото сирене; такива са вината, произведени от гроздето Жакер, като Abymes или Apremont .
Оставайки в местния цвят, но за любителите на червеното вино , вината от Bugey произвеждат реколти от Gamay и Pinot Noir, които представят необходимата свежест, с ароматни нотки, които ще подчертаят киршовите нотки и плодовете сирене.
И накрая, в същия стил можем да изберем бургунски зърна , което често е по-лесно да се получи в нашия регион.
Господин Шасин
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: C. Herlédan