Поглезете се с тази вкусна рецепта за мека торта със сини сливи, подправена с Pousse-rapière, от готвача Сирил Саймън.
Състав за 4 човека:
- 2 яйца
- 150 г масло
- 115 г брашно
- 160 г захарна пудра
- 100 г пудра захар
- 1/2 пакетче мая
- 2 cl шредер *
- 2 портокалови кори
- 10 cl портокалов сок
- 7 cl арманяк *
- 500 г сушени сини сливи
- 500 мл червено вино
- 1/2 портокал
- 1/2 лимон
- 200 мл вода
- 2 дафинови листа
- 1/2 пръчка канела
Мека торта със сушени сини сливи с аромат на ренде
Етап 1 :
В купа или блендер обработете леко омекотеното масло със 150 g захар и портокаловата кора, докато получите гладко и емулгирано тесто. Добавете 2 яйца и продължете да бъркате. Изсипете половината портокалов сок, разбъркайте отново, след това добавете брашното, бакпулвера и шредера *.
2-ра стъпка:
В кръгла, намазана с масло и набрашнена форма за пандишпан, печете във фурната при 180 ° C (термостат 6) за 30 минути.
Стъпка 3:
Разтопете, докато е още горещо, глазура с останалата част от портокаловия сок, разреден в пудрата захар. Гарнирайте с няколко подсказки на Grate Pusher *.
Етап 1 :
Оставете всички съставки с изключение на сините сливи Аген да заврят. Добавете ги накрая във врящия сироп.
2-ра стъпка:
Оставете да заври и съхранявайте в хладилника.
ОБУЧЕНИЕ
В чиния направете линия със сиропа от сини сливи от Аген, след това поставете меката торта Pousse-grater в центъра и подредете 5/7 сини сливи от мацерирана аген.
МАЛКОТО +: АРМАГНАКСКИ СЛАДОЛЕД
Състав:
- 5 яйца
- 52 cl мляко
- 150 г захарна пудра
- 280 г сметана за разбиване
- 30 г глюкоза
Етап 1 :
Сварете млякото. Бланширайте 5 жълтъка, 150 г захар и глюкоза. С термометър гответе всичко при 82 ° C в продължение на 4 до 5 минути.
2-ра стъпка:
Добавете сметаната за разбиване и разбъркайте в продължение на 5 минути. Оставете да се охлади в хладилника за 30 минути и включете Armagnac *.
Стъпка 3:
Поставете сместа в машина за сладолед и разбъркайте, докато сладоледът стане кремообразен. Съхранявайте при -10 ° C във фризера.
ДРЕСАЖ : Направете хубав кенел от сладолед Armagnac *, след което поставете върху тортата
Портрет на готвача Кирил Саймън
Сирил Саймън е млад талантлив готвач, който предлага вдъхновена и гурме кухня, базирана на сезонни продукти. В своя ресторант L'Auberge de Bardigues, отворен с брат си и съпругата си, той предлага правилния баланс между храна и вино, между креативност и стойност за парите, между удоволствие и усмивка!
Целият екип работи в този невероятен хостел, с много колоритен и модерен дизайн, в тази стара сграда в сърцето на малко селце на Камино де Компостела.