Лесни и бързи за приготвяне, тези тартари от раци и домати са купа свежест и вкус.
Състав за 4 човека:
За раци:
- ½ вар
- 1 авокадо
- 100 г месо от раци
- 1 щипка червен пипер
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- няколко капки Tabasco®
За доматен тартар:
- 2 домата
- 1 шалот
- 4 с.л. супена лъжица зехтин
- 2 с.л. балсамов оцет
- 2 стръка див лук
- сол, прясно смлян пипер
Тартар от раци и домати
За раци:
> Вземете жар и сок от половината вар. Резерв.
> Обелете авокадото и го нарежете на малки кубчета. Поставете ги в купа за салата и натрошете месото от раци.
Разбъркайте добре и подправете с червен пипер, английски сос и Tabasco®.
> Добавете сока от лайма наполовина, така че авокадото да не потъмнее, докато приготвяте доматен тартар.
> Резервирайте на хладно място.
За доматен тартар:
> Обелете доматите, отстранете семките и ги нарежете на малки кубчета.
> Обелете и нарежете шалота на ситно.
> Подправете със зехтин, балсамов оцет, сол и черен пипер.
> Подредете веррините: подредете сместа от раци и авокадо, след което покрийте с подправения доматен тартар. Украсете с наситнен лук и кора от лайм.
BABA на готвача
За да обелите доматите:
пригответе купа за салата, пълна с ледена вода;
- сварете тенджера с вода;
- направете кръстообразен разрез върху кожата на доматите с помощта на нож;
- потопете ги за няколко секунди във вряща вода;
- извадете ги от кипящата вода с гевгир, след което веднага ги потопете в ледена вода;
- тогава е достатъчно да дръпнете леко кожата, така че тя да се отдели, без да се уврежда пулпата.
Раците са свежи и вкусни! Този ракообразен се смесва лесно със сладките вкусове на плодове (грейпфрут, киви, малина, манго, личи и др.) Или мед, но също и с тези на скариди, крема сирене, мента, кориандър, ядки кашу и др.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел