Оставете се да бъдете съблазнени от този вкусен брак на миди, ендивия и оранжево масло, фина комбинация от земя и море.
Състав за 4 човека:
- 150 г несолено масло
- 4 ендиви
- 1/2 лимон
- 1 щипка захар
- 3 кръвни портокала
- 16 миди
- Солено цвете
- Сол, прясно смлян пипер
Пържени на тиган миди, портокалово масло, коледен компот от ендивия
- Избистрете 100 г масло: разтопете в марината, оставете да престои 20 минути и отстранете нагар по повърхността.
- Изсипете маслото, получено в контейнер, като внимавате да оставите суроватката (белезникав налеп) на дъното на контейнера.
- Изстискайте лимона, съберете сока му.
- Премахнете сърцето на ендивиите (твърде твърди), разположени в основата им. Свали ги.
- Измийте ги, отцедете ги. Нарежете ги на ситно.
- Загрейте 40 г избистрено масло в тиган, поставете нарязаната ендивия там, изсипете изцедения лимонов сок.
- Поръсете със захар.
- Гответе 20 минути на умерен огън, докато ендивиите омекнат.
- Подправете и запазете на топло.
- Изцедете 3-те портокала, съберете сока, поставете го в тенджера.
- Оставете да заври, докато се появи сиропирана консистенция.
- Постепенно добавете останалите 50 г масло, нарязано на парчета.
- В тиган загрейте 30 г избистрено масло, бързо изтъркайте миди (около 1 минута от всяка страна, в зависимост от дебелината им).
- На котлони подредете легло от ендивия, разпределете там мидичките.
- Поръсете с fleur de sel и поставете мънисто от кърваво оранжево масло.
BABA на готвача
Изясненото масло има предимството, че може да се нагрява при висока температура, без да изгаря.
Може да се съхранява до 15 дни в херметически затворен контейнер. Употребата му е разнообразна, може да се използва за готвене на месо,
риба, зеленчуци …
Думи за готвене:
Bain-marie : пригответе препарат в контейнер (тенджера например), поставен в друг по-голям, съдържащ вряща вода. Bain-marie ви позволява внимателно да готвите деликатен препарат, като избягвате директен контакт с източник на интензивна топлина.
Кайма : нарязва се на тънки филийки.
Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan
