Поглезете се с тази рецепта за бутер тесто с диви гъби и хрупкава салата от копър.
Подготовка: 20 мин. - Готвене: 25 мин
Състав за 4 човека:
- 300 г диви гъби (в зависимост от пазара: лисички, тръби и др.)
- 1 бутер тесто
- 2 шалота
- 2 скилидки чесън
- ½ връзка магданоз с плоски листа
- 30 г масло
- 2 жълтъка
- 2 луковици копър
- 1 портокал
- 1 лимон
- 3 с.л. до s. арганово масло
- ½ куп кориандър
- Сол и черен пипер
Рецепта за бутер тесто с диви гъби и хрупкава салата от копър
Четкайте гъбите, за да се отървете от примесите им (клонки, пясък, пръст …). За най-мръсни ги поставете в гевгир и ги прекарайте в ледена вода, след което ги отцедете внимателно. Нарежете ги на ивици.
- Нарежете лука шалот и чесъна много фино и ги запечете в гювеч (или в тиган) в основа на масло.
- Добавете гъбите в гювеча и разбъркайте добре. Задушете ги за няколко мига.
- Разделете гъбите между 4 форми за крем-брюле и поръсете с накълцан магданоз.
- Нарежете бутер тестото на дискове до размера на формичките, оставяйки да стърчат около 0,5 см. Намажете краищата на формите с разбит жълтък. Поставете тестото като капак върху гъбите. Яйчният жълтък ще запечата тестото върху формите.
Загрейте фурната до 200 ° C и печете наполовина за 15 до 20 минути готвене. Готвенето е завършено, когато тестото е златисто и леко заоблено.
Докато бутер тестото се готви, пригответе салата от копър:
- Измийте, подсушете и след това настържете на ситно копъра.
- Изцедете портокала и лимона и изсипете сока в купа.
- Добавете сол, арганово масло, черен пипер и накълцано кориандър.
- Поставете нарязания копър в купата и разбъркайте добре.
Сервирайте горещото бутер тесто с хрупкава, прясна салата от копър.
За да гарнирате салатата от копър, добавете няколко пръчици ябълки Granny и портокалова кора. За да бъде тествано в същата гама вкусове: резене конфи в портокалов сок. Копърът се разрязва наполовина по дължина и се готви внимателно в основа от портокалов сок и масло.
Снимка: © Philippe Dufour
