Вкусен стартер, базиран на Saint-Jacques, тук е Carpaccio на Saint-Jacques с клементини и капучино.
Състав за 4 човека:
За карпачото:
- 6 клементини
- 1 супена лъжица супена лъжица зехтин
- 12 миди
- 100 г агнешка салата
- Солено цвете
- Прясно смлян пипер
За капучино:
- 20 cl пълномаслено мляко
- 2 шафранови плодника
Карпачо от Сен Жак с клементини и капучино
За карпачото:
- Измийте миди под струя вода и ги подсушете с чиста кърпа или хартиена кърпа. Накълцайте на фини филийки.
- Пригответе соса: изцедете клементин, за да извлечете сока.
Смесете сока със зехтина.
- Обелете останалите клементини и ги нарежете на тънки филийки.
За капучино:
- Изсипете млякото в тенджера, оставете да заври и потопете в него шафрана.
Оставете стръмни, покрити, за около 30 минути.
- Прецедете млякото. В последния момент го емулгирайте с помощта на миксер, така че да се получи фина пяна.
- В чинии подредете малко агнешка салата, нарязаните клементини, след това резените миди в фини розетки, поръсете с флер де сел и дайте 2 завъртания на мелницата за пипер. Полейте със струйка клементинов сос и залейте с 2 супени лъжици капучино.
- Наслади се!
BAba на готвача
Внушение:
Най- полска салата може да се замени с 100 г mesclun.
Съвет за лесно нарязване на миди:
За да улесните рязането, увийте ядките една по една в плътно опакована пластмасова обвивка и ги поставете във фризера, докато стегнат, около 30 минути.
Извадете мидичките от фризера и бързо ги нарежете на много, много тънки филийки с остър нож. Подредете тънките филийки директно върху чинията за сервиране.
Прочетете също: ползи за здравето и добродетели на агнешка салата
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
