Подобно на известната фламандска карбонада , тази говежда рецепта с тъмна бира трябва да зарадва гастрономите.
Състав за 4 човека:
- 2 глави лук
- 55 г масло
- 4 филийки говеждо месо, по 150 г (патронник или близнак)
- 30 cl тъмна бира
- 20 cl телешки бульон
- 1 букет гарни
- 10 картофа
- 1 супена лъжица супена лъжица брашно
- Сол, прясно смлян пипер
Говеждо с рецепта за тъмна бира
Загрейте фурната до 150 ° C (th. 5).
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- В тиган за соте разтопете 25 г масло, поставете месото в него, запечете го за 2 минути от всяка страна. Извадете и оставете на топло.
- В същия тиган за соте, вместо месото, поставете лука, гответе 2 минути и заменете месото. Налейте бирата и бульона, поставете букета гарни. Подправете и прехвърлете всичко в чугунен гювеч. Печете и варете 2 часа.
Междувременно:
- Обелете и измийте картофите, нарежете ги на парчета и ги добавете към съдържанието на гювеча 30 до 40 минути преди края на готвенето.
- В купа смесете останалите 30 г масло и брашното.
- Извадете гювеча от фурната, извлечете месото, букета гарнитури, картофите и дръжте цялото топло. Върнете гювеча на огъня, когато сокът, който се съдържа, заври, добавете съдържанието на купата, разбъркайте, докато свързването свърши. Продължете да ври няколко минути, след това въведете отново месото и картофите, проверете подправката.
- Да служа.
Думи от кухнята
Обвързване : модифицирайте текстурата, придайте консистенция на сос, като добавите свързващи вещества: брашно, нишесте, сметана, яйце, масло, кръв, руф …
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел