Като предястие или като аперитив, рецептата за скумрия рилети е вкусна, лесна и бърза за приготвяне.
Състав за 4 човека:
- 1 шалот
- 1 супена лъжица див лук
- ½ лук
- 6 филета скумрия (с кожа)
- 2 стръка мащерка
- 2 дафинови листа
- 2 щипки къри
- 20 г полусолено масло
- 2 с.л. супени лъжици течна сметана (30% мазнина)
- Сол, прясно смлян пипер
За майонезата:
- 1 яйце
- 1 супена лъжица горчица
- 10 cl масло
- Сол, прясно смлян пипер
Скумрия рилети
Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6/7).
- Обелете, измийте и нарежете шалота.
- Измийте, отцедете и нарежете лука на ситно.
- Обелете, измийте и смилайте лука.
- В 2 листа алуминиево фолио разпределете филетата от скумрия, лук, мащерка, дафинов лист, поръсете с къри. Добавете маслото. Херметично затворете фолиото.
- Печете и варете в продължение на 5 до 6 минути.
- Внимателно отворете папилотите (пазете се от горещата пара). Оставете да се охлади (около 1 час).
Отстранете костта, отстранете кожата на скумрията, натрошете месото й, като я смачкате с вилица.
За майонезата:
- Изяснете яйце. Поставете жълтъка в купа с горчицата.
- Смесете и постепенно включете маслото, докато разбърквате. Сезон.
- Отпуснете майонезата с течната сметана.
В купа за салата,
- Подредете лука шалот, нарязания лук и майонезата, разбъркайте.
- Разбъркайте натрошената скумрия.
- Разбъркайте добре, разпределете рилетата между малки отделни рамекини и поставете в хладилника.
Извадете от хладилника 15 минути преди да опитате.
BABA на готвача
Тази рецепта може да се направи със сьомга и да се сервира с филия препечен селски хляб.
За да направите вашата майонеза, можете да използвате зехтин, рапично масло, сусамово масло или арганово масло.
В зависимост от избраното от вас масло, вашата майонеза ще има различен вкус.
Страна на мазето:
Въпреки очевидната си издръжливост, тези рилети се оказват по-сложни и по-фини, отколкото изглеждат, и това благодарение на ароматните нюанси, дадени от кърито, билките и лука, но също и от приноса на финес, който дава майонеза до текстура. Леко дървесният бял бордо, поради своята сложност и закръгленост, ще засили ароматното богатство на цялото, като същевременно подчертае мекотата и умилителността на препарата. И обратно, можете да изберете по-остро вино, което носи облекчение на акорда чрез своята киселинност и свежест, например като вземете вино, направено от сорта грозде Ченин през младостта си, като бяла саламура.
Идея за цена:
- бордо бяло 3 до 10 €,
- Сомур бяло 3 до 9 €.
Морис Шасин
Думи от кухнята
Ясни яйца: отделете жълтъците от белтъците.
Отпуснете се: разредете препарат (устройство), като добавите течност (мляко, сироп и др.).
Благосъстояние:
Калории на човек: 234.
Скумрията е мазна риба, богата на омега 3 (мастни киселини).
- Открийте всички рецепти за рилети
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел
