Скумрия рилети: вкусната рецепта

Като предястие или като аперитив, рецептата за скумрия рилети е вкусна, лесна и бърза за приготвяне.

Състав за 4 човека:

1 шалот
1 супена лъжица див лук
½ лук
6 филета скумрия (с кожа)
2 стръка мащерка
2 дафинови листа
2 щипки къри
20 г полусолено масло
2 с.л. супени лъжици течна сметана (30% мазнина)
Сол, прясно смлян пипер

За майонезата:

1 яйце
1 супена лъжица горчица
10 cl масло
Сол, прясно смлян пипер

Скумрия рилети

Загрейте фурната до 200 ° C (th. 6/7).

Обелете, измийте и нарежете шалота.
Измийте, отцедете и нарежете лука на ситно.
Обелете, измийте и смилайте лука.
В 2 листа алуминиево фолио разпределете филетата от скумрия, лук, мащерка, дафинов лист, поръсете с къри. Добавете маслото. Херметично затворете фолиото.
Печете и варете в продължение на 5 до 6 минути.
Внимателно отворете папилотите (пазете се от горещата пара). Оставете да се охлади (около 1 час).

Отстранете костта, отстранете кожата на скумрията, натрошете месото й, като я смачкате с вилица.

За майонезата:

Изяснете яйце. Поставете жълтъка в купа с горчицата.
Смесете и постепенно включете маслото, докато разбърквате. Сезон.
Отпуснете майонезата с течната сметана.

В купа за салата,

Подредете лука шалот, нарязания лук и майонезата, разбъркайте.
Разбъркайте натрошената скумрия.
Разбъркайте добре, разпределете рилетата между малки отделни рамекини и поставете в хладилника.

Извадете от хладилника 15 минути преди да опитате.

BABA на готвача

Тази рецепта може да се направи със сьомга и да се сервира с филия препечен селски хляб.
За да направите вашата майонеза, можете да използвате зехтин, рапично масло, сусамово масло или арганово масло.

В зависимост от избраното от вас масло, вашата майонеза ще има различен вкус.

Страна на мазето:

Въпреки очевидната си издръжливост, тези рилети се оказват по-сложни и по-фини, отколкото изглеждат, и това благодарение на ароматните нюанси, дадени от кърито, билките и лука, но също и от приноса на финес, който дава майонеза до текстура. Леко дървесният бял бордо, поради своята сложност и закръгленост, ще засили ароматното богатство на цялото, като същевременно подчертае мекотата и умилителността на препарата. И обратно, можете да изберете по-остро вино, което носи облекчение на акорда чрез своята киселинност и свежест, например като вземете вино, направено от сорта грозде Ченин през младостта си, като бяла саламура.

Идея за цена:
- бордо бяло 3 до 10 €,
- Сомур бяло 3 до 9 €.
Морис Шасин

Думи от кухнята

Ясни яйца: отделете жълтъците от белтъците.

Отпуснете се: разредете препарат (устройство), като добавите течност (мляко, сироп и др.).

Благосъстояние:
Калории на човек: 234.
Скумрията е мазна риба, богата на омега 3 (мастни киселини).