Ето една вкусна горска рецепта с тази домашна птица и сос от диви гъби.
Състав за 4 човека:
- 2 жълтъка
- 2 бутер тесто
Гарнитура:
- 200 г дехидратирани сморчета (или манатарки)
- 4 шалота
- 400 г пуйка
- 20 г масло
- 5 cl порт
- 1 литър пилешки бульон
- 20 cl течна сметана
- 2 жълтъка
- Сол, прясно смлян пипер
Домашни птици, сос от диви гъби
За vol-au-vent:
- Направете позлата, като смесите жълтъците с няколко капки вода.
- С нарязана форма за бисквитки изрежете 6 кръга от бутер тесто и ги оставете настрани върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
- Изрежете отново 6 кръга бутер тесто и извадете сърцето, за да запазите кръг с отвори с ширина 1 см.
- С помощта на четка запечете 6-те пълни кръга с жълтъци, след това поставете перфорираните кръгове отгоре и отново запечете.
Съхранявайте в хладилника за 15 минути.
Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
- Извадете ауспусите от хладилника и ги запечете за последен път.
- Поставете 4 топлоустойчиви стъкла с еднаква височина в четирите ъгъла на плочата. Поставете решетка върху нея, за да контролирате растежа на волтажите. Печете и варете 30 минути.
- Оставете да се охлади на багажника.
За гарнитура:
- Рехидратирайте сморците (или манатарките), след което ги отцедете, като ги натиснете.
- Обелете и нарежете шалота.
- Нарежете пуйката на кубчета.
- В тиган за соте разтопете маслото, изпотете нарязания шалот, добавете пилешките кубчета и гъбите.
Деглазирайте с порт и навлажнете с пилешкия бульон.
Добавете сметаната и продължете да готвите на слаб огън в продължение на 2 до 3 минути.
Разбъркайте жълтъците и гответе, разбърквайки, без да кипвате, докато сосът заблести.
- Изпразнете корите с помощта на малък нож, загрейте ги за 2 минути.
- Напълнете обемниците с гарнитура. Полейте със соса.
Рецепта: T. Debéthune, Снимка: F. Hamel